丨本文由小陈茶事岩茶课堂原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

淅沥沥又下了场春雨。

墙角那几株英雄花，开的正浓艳的红色绒球一般的花朵，被雨打湿后，耷拉着脑袋。

晓看红湿处，花重锦官城。

院子里的四季桂，被打落了一地。

何须浅碧轻红色，自是花中第一流。

和一北方的茶友说起南方春天的植被、花信，随口说了院子里的四季桂开的正好。

朋友表示羡慕：你们那儿，真好，有看不完的话，喝不完的茶。喝完岩茶，还能喝白茶。

麻花坦然接受茶友的羡慕。

作为标准的南方妹子，喝不完的茶，看不完的花，赏不完的风景，的确让人羡慕。

但我们也有幸福的烦恼，尤其是在喝茶上，经常遇到一让人困恼的问题——你得不断与新入门的茶友解释某些问题。

譬如，接下来要说的这四个问题，就是典型。

大红袍，我喝过，是不错的红茶！

天雷滚滚，天晓得茶友将大红袍与红茶划上等号时，岩茶狂热粉内心的崩溃。

仍旧不死心，问了句：“您为什么觉得大红袍是红茶？”

“名字里有个红字，可不就是红茶么。”

这……

当然不是！

大红袍并不是红茶，它属于乌龙茶，再细分，它是武夷岩茶中的翘楚。

虽然吧，它的邻居是桐木红茶，但二者的工艺，相差十万八千里呀！

大红袍，隶属于武夷岩茶，属于半发酵茶。

红茶么，自成一脉，属于全发酵茶。

像是苹果与葡萄的关系，两种不同科属的水果，难以划上等号呀。

这类根据名字来划分茶叶种类的乌龙事件，也有不少。

近来听的最多的就是安吉白茶。因名字里带着“白茶”二字，就被成功地划分到白茶一类。

君不见，这安吉白茶它是绿茶的工艺制作，全因某个生长阶段嫩芽会变成白色，故而得了白茶的名字。

由此可见，买茶，别单凭名字入手，最后贻笑大方的，还是自己呀！

岩茶，只有水仙、肉桂、大红袍？

说岩茶，多数人的脑海里，会不自觉浮现出三个品种。

水仙、肉桂、大红袍……

是的，这可是武夷岩茶的三剑客，网红级别的组合，走到哪儿都是万人空巷的局面。

渐渐地，许多新茶友只知道岩茶中有三款硬通货，水仙、肉桂、大红袍。

不知有汉，无论魏晋。

但要作为一名合格的岩茶爱好者，光知晓这三大品种可不行。

物华天宝的武夷山，简直就是乌龙茶的狂欢乐园，其品种资源丰富，绝对不止这三类。

就目前，根据武夷岩茶国家标准（GB/T-）的规定，武夷岩茶被分为五大类。

第一类：大红袍

第二类：名丛

第三类：肉桂

第四类：水仙

第五类：奇种

像是名丛这一分类，还有具体细分，最为有名的当属“四大名丛”，即：铁罗汉、半天妖、白鸡冠、水金龟。

要入岩茶的门，除了了解水仙、肉桂、大红袍之外，至少要对四大名丛有所涉猎，如此才能丰富岩茶知识，感受最为全面的武夷岩茶。

肉桂，一定就是最好的岩茶？

肉桂，近年来可谓名声大噪，大有将大红袍比下去的势头。

大红袍，悄然间也失去了优势，变得不再那般风光。

不知从何时起，竟有了“肉桂是最好的岩茶”的说法。

但麻花有必要强调一句：肉桂虽然好的，但还会有更好的茶出现。并不能如此武断。

江山代有才人出，说不定未来的某一天，会有某一新品种与肉桂一较高下。

三十年河东，三十年河西。

更何况，武夷岩茶好不好，除了看品种本身的特征外，还要注重山场、工艺等因素。

举个再简单不过的例子。

肉桂，它长在牛栏坑，由制茶经验丰富的老师傅制作时，倒是有可能成为当下最好的茶。

但，将这肉桂的山场，改到外山，甚至是外省，情况必然会急转直下。

正所谓，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

一旦山场的环境发生变化，对品质的影响，可不止一点点。

故而，肉桂要能获得“最好的岩茶”美名，还有很长的一段路要走，还要获得更多的群众基础才行。

手工茶，一定是最高级的？

近年来，“手工茶”三个字可是火热的很。

貌似，只要这岩茶和手工茶牵扯上关系，就能身价百倍，要是这双手，还是XXX传承人，***大师的，那价格更是翻倍。

好像这大师的手，如华佗扁鹊似的，能妙手回春。

您是否也曾有一段时间，陷入了对“手工茶”的狂热状态？

若是有，麻花要毫不犹豫地将大家的美梦粉碎了！

这手工茶，未必就如大家想象的那么好。

何为手工茶？

手工茶，即整个采制过程，都有双手完成，不借助任何的机器帮助。

被小看这“采制”简单的两个字，中间的环节，不可谓不繁复。

采摘、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙、扬簸、晾索(摊放)、拣剔、复焙(足火)、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精制分筛、归堆等近二十道工序。

这所有步骤，都要通过纯手工完成，可见这工作量之大。

繁琐的步骤，要求严苛的制作工艺，使得手工茶的制作难度极大。

难度大，产量必然不高。那些一整年怎么也卖不完的手工茶，大家要提高警惕啦，这茶显然有猫腻。

老茶农笑称：“手工茶，一天能做5斤，就很了不起啦。”

正因为纯手工制作的制约性，导致许多茶农都不愿因制作，通风人力下，借助机器的力量，还能让产量翻倍，何乐而不为。

更何况，手工茶的制作，品质波动较大，比如摇青时用力不均匀，揉捻时忽然手酸了……

这些不确定因素，让岩茶的波动变得大了许多。

纯手工，未必就一定能做出最好的茶。

手工茶，未必就是最高级的茶！

其实，只要能做出好茶，就是好工艺，不必拘泥于是否纯手工制作。

日常在喝岩茶时，茶友们遇到的问题以及错误知识点，还有不少。

今儿，只挑了四个典型代表。

这些问题，兴许是您之前遇到过，又或者是身边朋友正在经历的，甚至未来您也有可能为他人讲解。

不论您是在什么情况下，都务必要有正确的喝茶观念，不可再被错误的知识点牵着鼻子走。

喝茶，本是一件理性的事儿。

但在原则问题上，必须理性。

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