按照国家标准，岩茶分为五大品种系列：大红袍、水仙、肉桂、名枞和奇种。其中，大红袍，比较特殊，不仅是四大名枞之首，而且又单独分为一个系列，位于武夷岩茶之首，名气最大。目前市场上的大红袍，主要分三类：纯种大红袍、拼配大红袍、广义大红袍。

按照目前的市场占有率来说，肉桂、水仙是绝对的当家品种，并有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，在清朝中已负盛名。肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，自带独特的桂皮香，肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。

水仙属小乔木，汤感醇，兰花香清晰，达到老丛级别（60年以上树龄）后，木质丛香会更加凸显。根据水仙的树龄，可分为：树龄在30岁以下的，被称作为普通水仙；树龄在30--60岁之间的，被称之高丛水仙；树龄在60岁以上的，被称之为老丛水仙；树龄超过年的，被称之为百年老丛水仙。

除此外，名丛与奇种的关系复杂。奇种，又名菜茶，由茶树开花、授粉、结籽，种子落地生根而成。奇种的茶树A接受了B、C、D等不同茶树的花粉授粉后，生成不同的茶树新品种，也就是说茶树A下一代的性状是多样化的。目前，在武夷山当地，可以找出千姿百态、形状万千的奇种。它们没有具体的品种名称，统称奇种/菜茶。而名丛是从奇种里选育出来的，有名有姓的品种。比如说，四大名丛。就有包含铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等。