广州（国际）美食节已经举行好几天了，相信不少街坊和我一样，总是能再每年的美食节中找到自己的心头好。小记在美食节蹲点几天，就发现了一个有趣的事情：有些摊档总是热火朝天，街坊不惧风雨都要排队吃一趟；而有些摊档，明明就在旁边，却总是人丁稀薄。于是，小记决定把这件事拿出来说一说，美食节你应该怎么玩！

据记者在特定时间（.11.4中午12点~2点）的观察，因为当天并不是周末，加上天气阴霾微风细雨的原因，来美食节现场觅食的，90%是广州本地人。而这大部分的群众，年龄段都是在50岁以上的精明“老广”，偶尔还有携着孙子孙女而来的爷爷奶奶们，只有的小年轻到此偷闲。

01

最火爆的摊档

那么，咱们就先说说，最火爆的摊档。据小记在现场溜了三圈后发现，最火爆的摊档是“北京烤鸭”、“番禺宾馆”、“渔民新村”、“印度美食特装区”，还有“现打潮汕牛肉丸”、“盲公丸”等摊位。

据记者观察，在同一时段中，人气最多的是“番禺宾馆”的“扒金山”，每分钟的成交量最高可达8单；排第二的是“渔民新村”，每分钟的最高成交量可达7单；其次是“现打潮汕牛肉丸”、“盲公丸”等，每分钟的最高成交量可达6~7单。而“印度美食特装区”的“围观群众”是最多的，尤其是抛博饼的位置，基本摊档前是水泄不通，不过每分钟的成交量不足4单。

而值得一说的是“北京烤鸭”这个铺子。虽然当时记者并没有看到它有多“火”，至多每分钟成交1单（38元/只），但据说在非周末时间，这个摊位在下午4~6点的时段可以排上三四十人的长龙，而店家也谦虚地说：每天才仅仅卖出了只左右，而已。

02

最冷清的摊档

说到冷清的摊档，小记当时就有点大跌眼镜，个别特装区的餐饮店以及餐车区的，都出现冷清的现象。基本上是5分钟的成交量也不足1单，另外更冷清的，是一些卖烧烤的摊档，更更冷清的，是一家靠近美食节后门的茶摊，还有一列卖特产的摊档。

然而问题来了：为什么有些旺到排长龙，有些就在隔壁都旺不起来？

03

“冷热”分化的主要原因：现场感！

小编开初并不理解，后来抓到几位吃瓜群众的供词，小记就立马明白了——

第一是：我们平时可以去店里吃啊！

第二是：他们的摊档没有“表演”啊！

再留意了一下，终于找出了出现“冷热”分化的主要原因：现场感！

现场感

拿“番禺宾馆”来说丨它的摊档里，有巨大的金山锅子，群众可以看着厨师现场扒鱼肉。

拿“渔民新村”来说丨它的摊档里，有大型鱼缸，还有活蹦乱跳的海鲜，好奇群众特别多。

拿“北京烤鸭”来说丨有8个砖砌的烤炉，看着都热闹。

更不用说“现场手打潮汕牛丸”和“盲公丸”了，他们的摊档里，都是有浩浩荡荡的演示人员。

而我们再看那些比较冷清的摊档，虽然醒目整齐，出品特色，但就是太中规中矩了。也就是说，他们和“热门”摊档之间，其实只差了一队“演员”！

04

做餐饮，要越来越重视体验了

近些年来，我们常常可以看到一些新冒出头来的餐厅，他们有的是装修别致，有的是服务夸张，有的甚至是“寓玩于食”。在好些老餐饮人眼中看来，他们可能偏离了“食”的道路，只能吸引小年轻的消费。但事实上，即使是老广、上了年纪的老广，他们也是很想体验这种“特别享受”的。君不见，多少师奶现在炫耀的资本，就是一张能在朋友圈秀一把的吃饭照片罢了！也许这就是广东餐饮的未来：电影都有4D了，做餐饮也要做4D（味觉+视听触觉）的！本地风味恒久远，但我们还需要改良的，是能给予顾客超乎味觉上的身心体验。

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