什么是风味组学？

风味组学通常指挥发性代谢物检测，包含食品品质特征鉴定、品质改良、含量检测、药物鉴别等多个方面。所采用的检测手段一般为色谱质谱联用技术，特别是气相色谱质谱联用技术。

风味组学的研究方向有哪些？

1.石油化工

.环境检测3.食品药品4.香精香料5.生物医疗风味组学研究方向举例：

为什么利用GC×GC-TOF-MS全二维气相色谱质谱技术研究风味组学？

风味代谢组基于LECOPegasusBT4DGC×GC/TOFMS全二维气相色谱质谱平台，具有高分辨率、高灵敏度的全二维气相色谱技术及高采集速率（张全谱图/秒）飞行时间质谱技术，为复杂样品及未知物样品分析提供完美解决方案。全自动定性能力、定量能力超越同类飞行质谱。集成了气相和高采集速率的飞行时间质谱的所有优点。

全二维气相色谱（ComprehensiveTwo-dimensionalGasChromatography,简称GC×GC）是上世纪九十年代在传统的一维气相色谱基础上发展起来的一种新的色谱分析技术。其主要原理是把分离机理不同而又互相独立的两支色谱柱以串联方式连接，中间装有一个调制器（Modulator）,经第一根柱子分离后的所有馏出物在调制器内进行浓缩聚集后以周期性的脉冲形式释放到第二根柱子里进行继续分离，最后进入色谱检测器。这样在第一维没有完全分开的组分（共馏出物）在第二维进行进一步分离，达到了正交分离的效果。两维的分离机理大大扩展了色谱的分离能力。诺米代谢以酒类的风味组学研究为例，总结了不同检测平台鉴定风味物质数量，基于GC×GC/TOFMS强大的分离能力，GC×GC/TOFMS鉴定物质的数量要远高于普通的GC-MS。下表数据来自文献或诺米代谢酒类质谱数据库，可看出，GC×GC/TOFMS鉴定风味物质的能力较强。

GC×GC/TOFMS具有强大的定量和定性能力

1.定量能力

高灵敏度、宽动态范围和解卷积提供更低的检测及更准确结果。.定性能力

高分离度GC×GC极大提升样品的可定性峰数。

GC×GC/TOFMS是否可以同固相微萃取技术联用？

固相微萃取（SolodphaseMicro-ExtrationSPME）是在固相萃取基础上发展起来的一种新的萃取分离技术，是基于采用涂有固定相的熔融石英纤维来吸附、富集样品中的待测物质，操作时间短，样品量小，无需萃取溶剂。

XuLetal.00SPME与GC-MS联用是研究最早，也是目前发展得最成熟的技术。适用于气体、挥发性/半挥发性物质。GC×GC/TOFMS可以同固相微萃取技术联用。

诺米代谢风味组学特色分析内容示例

数据检查-典型样本总离子流色谱图风味组学关联网路图风味组学雷达图风味组学桑基图

案例分析

案例1：GC×GC-TOFMS非靶代谢组学和靶向代谢组学

Untargetedandtargetedmetabolomicsstrategyfortheclassificationofstrongaroma-typebaijiu(liquor)accordingtogeographicaloriginusing

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