丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

写下这篇文章时，正在试茶。

喝的是岩茶中的经典款，铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠、水仙、肉桂、石乳。

挑选四大名丛，颇费工夫，要挑选一款色香味俱全，香与水比肩的茶，难！

这一堆茶中，唯一的慰藉是这泡石乳。

石乳，一改之前单调的香气，惊艳了味蕾。

入口，竟然是一股果香，还是新疆蜜瓜那般饱满多汁的果香，甜到骨子里，宛若泡在蜜水中。

中足火的火功，让石乳的汤水额外饱满、甘醇、厚实。一口咽下，简直要怀疑自己在吃水蜜桃……

又一款让人嘴馋的茶！

还停留在石乳的余韵里，茶友的问题，将李麻花拉回了现实。

茶友问：“大红袍7-8秒出水，喝着还是有烟味，是不是基本可以断定这不是一款好茶？”

有烟味=品质不好？

这个问题，并不能草率给出答案。

欲知结果，先要知道烟味是从何而来，它又对岩茶有何影响。

岩茶，为什么有烟味？

岩茶烟味的产生，与其制作工艺密不可分。

在岩茶繁琐的制作工艺中，有一道“炭焙”工艺。

所谓炭焙，其实很好理解，就是茶叶装在一个竹制容器中（称之为焙笼），而后覆盖在炭火之上，利用炭火的温度，将茶叶中多余的水分烘干，促进茶叶品质的形成。

木炭，燃烧了自己，成就了岩茶。

炭焙，让人又爱又恨。

一方面，它可以提升茶叶品质。

另一方面，它有时候会小小地拖个后腿。

茶叶，本身容易吸收周围环境中的气味，一旦有异味（不属于茶叶本身的气味，都属于异味）出现，便会统统吸收，一点不落。

炭在燃烧时，难免会有烟味出现。

故而，不论岩茶的焙火程度高低，或多或少都会带有一些烟味。

然，这种烟味，并不是一种理想值，一款品质到位，适合饮用的岩茶，不该有烟味。

那么，只要有烟味出现，就能将其与品质茶划上等号吗？

答案是：不能。

烟味=品质差？

不！要依具体情况而定

如茶友所说，他在冲泡1-2冲，采用8秒快出水的方式，盖子上、盖子里有烟味出现。然，这些，并不足以给岩茶判死刑，还要留用冲泡，继续观察。

如果冲泡到3-4冲，盖子上、汤水里的烟味消失不见，这意味着岩茶的品质没有太大问题，出现烟味，只是因为火气没有彻底褪去，还残留一丝烟火味。

对待此类情景，我们要做的是让岩茶继续褪火。

一般1-2冲有烟味，3-4冲没有烟味，再褪火1-2周便可饮用。

倘若岩茶冲泡到7-8冲，岩茶还有烟味，并且难以消失，这意味着岩茶的工艺存在一定的缺陷。

比如，炭焙温度过高，火力太猛，一次性把茶给焙“死”了，茶叶将烟火味吸进骨髓里，杂糅在一起。这类茶，即便是再褪火，也难以磨灭骨子里的烟味。

喝到这种焙死的茶，就是一种酷刑！就像不小心吃了烤焦的鸡翅，满嘴炭火味。

然，真正技艺了得的制茶师，能够巧妙运用炭火的优势，让岩茶少有烟味，甚至于今天焙好的茶，隔天就能喝。

某些黑子别急着喷，夏虫不可以语冰，井蛙不可语于海。

烟味的出现，还不算十恶不赦。

倘若岩茶出现这两种气味，sorry，即便它是牛栏坑肉桂，天价茶，也别再喝。

第一种：霉味

第二种：焦味

霉味的出现，不用麻花过多解释，你们也知道，这是变质才会有的气味。

如橘子长出霉斑，发霉之后会有一股霉味，木头长时间泡在水里后也会有霉味。一本书长时间放在潮湿的环境里，也会有一股霉味……简而言之，霉味的出现，是岩茶变质的一种表现形式。

至于焦味，也是一种不该有的气味。

《月令·夏》云：其臭焦，其味苦。苦为焦味，故云焦气之味也。

焦味的出现，通常带着苦味。一款有焦味的岩茶，喝起来和“苦”绝对脱离不了关系。

那些埋怨岩茶喝起来苦苦的像中药，多半是遇到了被烤焦的岩茶，品质差到家。

岩茶的香气里，藏着它的品质！

品质好的岩茶，舒服、无异味。而不品质不好的茶，气味刺鼻，怪异。

岩茶中出现烟味，不是偶然。但一款适合喝的茶，必定不会有烟味。

倘若您买的岩茶，在冲泡时出现烟味，请给它个机会，再放置半个月看看，烟火气是否会消失。

烟味会消失的茶，品质还不算差！

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