说起#武夷岩茶#，老茶客都不陌生。武夷岩茶香味浓郁，先声夺人，让人立刻就对它产生好奇。

更别提，它的茶叶种类那么多，名字也是一个赛一个地好听。什么水仙啊、梅占啊、半天妖啊，等等等等。

最出名的当属大红袍了，在年尼克松总统访华之际，毛主席曾将大红袍作为礼物送给尼克松总统，现在大红袍母树已经被保护起来，不再进行采摘了。

还有茶圈里流行的那句：“香不过肉桂，醇不过水仙五一压”，更是直接突出了肉桂与水仙茶的特色，而这两种茶，也属于武夷岩茶。

武夷岩茶可谓是名茶众多啊。而除此之外，武夷岩茶它的焙火工艺也很值得说道说道。

现在，武夷岩茶有轻度焙火、中度焙火、还有重度焙火三种焙火类型。

不同的焙火程度，使得制作出来的茶叶品质滋味也有所不同。

先说焙火，焙火的作用。

一方面是为了是茶叶干燥，水分含量降低到一定程度，便于保存茶叶；

另一方面，焙火能够使青草气挥发，钝化茶叶中酶的活性，阻止氧化，并且使茶叶的香气被激发出来，形成岩茶独特的滋味色泽。

01轻火岩茶

先来看轻火岩茶，轻火岩茶是岩茶里焙火次数非常少，火功也非常轻的茶，大多数只经过走水焙，或者是轻微焙了一道火。

轻火岩茶干茶颜色偏黄绿色，其中深灰绿色的叶片占多数，黄褐色的叶片则占少数。

因为轻火岩茶焙火程度较轻，叶绿素含量保留较多，所以叶片会呈现出较多的绿色，而褐色叶片较少，相对来说在三者中比较容易分辨清楚。

从茶汤颜色来看，轻火岩茶汤色比较清澈，呈黄亮色。

因为火功轻，叶片中的茶褐素和茶红素生成较少，所以汤色没有很深很红艳。

香气的话，轻火岩茶闻起来会比较浓郁明显，这是因为茶叶内芳香醇物质蒸发较少。

02中火岩茶

中火岩茶，它焙火程度中等，火功介乎于轻火和高火之间，因此，它的香气和汤感，也在轻火岩茶和高火岩茶之间。

说白了，就是处在中间位置，比轻火岩茶重一些，又比足火岩茶弱一些~

中火岩茶颜色相比轻火岩茶，颜色发生明显的改变，干茶颜色多以褐红为主，绿色基本不显

火功对于茶叶干茶色泽的影响真的是又明显又直接啊。就像不同温度泡出来的茶叶滋味是不一样的。火真是个神奇的东西。有点跑远了......，拐回来继续说中火岩茶。

从香气上来看，中火岩茶的香气较为适中，比较沉稳内敛，汤水也比较稠滑。

03足火岩茶

足火岩茶火功是三个之中最高的，因为经过高火功的烘焙，足火岩茶中的一些香气物质挥发地就更多了，留下的香气物质也就很有限，所以不如轻火岩茶香气那般猛烈。

通常，足火岩茶的香气表现为果香。

茶汤的话，汤水的醇厚感很强烈，茶汤颜色橙红，非常明显。

这是因为它经过多次高温焙火，茶褐素生成得很多，冲泡后茶褐素溶解到茶汤里，汤色就会显得橙红。

足火岩茶很容易辨别，因为在三者中干茶颜色最褐，褐到有些发黑。

最后总结一下，分辨这三种不同火功的茶，大家可以首先从干茶开始，之后再闻香气、看汤色，品滋味，一步一步进行分辨。

最后的最后，欢迎大家

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