植物油过度加热确实不健康仔细看了一下有关“植物油有害”的一些健康新闻，其源头都指向年11月7日的英国《每日电讯报》的报道——根据英国科学家研究显示，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。这是因为普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。这样的研究结果可信吗？可信！那我们真的应该按照科学家研究中提示的那样不用植物油改用猪油吗？大可不必！在这份研究中，植物油加热的条件是指加热到℃，而我们平时大多数食用植物油的烟点是℃以上，也就是说如果炒菜时候油都冒烟了，才达到℃以上的温度。如果长时间大量摄入这样的油，对健康才肯定是有害的。油分饱和不饱和脂肪酸我们日常生活中食用的油脂基本可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中著名的猪油就是典型的饱和脂肪酸含量较多的油脂，而植物油大多属于含不饱和脂肪酸较多的油脂。在不饱和脂肪酸中还分为多不饱和脂肪酸（包括欧米伽-3多不饱和脂肪酸和欧米伽-6多不饱和脂肪酸）和单不饱和脂肪酸。不谈摄入量的健康饮食都是耍流氓

任何东西是否有害健康都有一个摄取量的问题，即使是再健康的东西，吃得多了也会妨碍健康，所以我们也应该掌握到底该摄入多少食用油脂才是健康合理的。根据中国营养学会最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对于一般成年人，宏量营养素可接受范围（AMDR）为总脂肪20~30%，饱和脂肪10%，欧米伽-6系多不饱和脂肪酸为2.5~9%，欧米伽-3系多不饱和脂肪酸0.5~2.0%，属于欧米伽-3系多不饱和脂肪酸的DHA+EPA因为作用较大，单独给出的参考量是每天合计0.25~2克。对照上述标准，我们目前日常饮食中的油脂摄入是否合理呢？从膳食调查的结果来看，国人由于烹调油特别是植物油用得多，欧米伽-6系与欧米伽-3系多不饱和脂肪酸摄入的比例相对过高，因此抛开具体益处或者危害的程度不谈，至少大体趋势是应该增加欧米伽-3系多不饱和脂肪酸（橄榄油、鱼肉中含量较多）的摄入。目前我国成人平均每天摄入食用油大多超过了40g，高出了膳食指南推荐的20~30g的一倍以上，因此在目前的基础上减少油量摄入、清淡饮食还是正确的。另外，虽然不饱和脂肪酸对于健康的好处要大于饱和脂肪酸，但富含不饱和脂肪酸的油脂比较容易被氧化，特别是在高温和长时间贮存条件下。因此不论何种油脂还是食用新鲜的为好，并且推荐用低温烹调（蒸、煮、炖、炒）的方法烹饪，至于像煎、炸、烧、烤等高温烹调方法还是能省则省吧。健康用油小贴士：

最后几条用油健康小贴士，以供各位“煮夫/妇”们参考使用：1.油脂其实没有明确的好坏之分，关键看使用量的多少；2.用油要新鲜，建议大家还是购买小包装的比较好；3.贮存油最好是在避光的地方，灶台什么的地儿还是别放了；4.控制用量很重要。

张俊涛作品：

目录

第一节：癌来了/

1、这个杀手不一般

2、癌症到底是个什么病？

3、从天使到恶魔，肿瘤“诞生”之谜

4、身怀绝技、武艺高强的癌细胞

5、草根的逆袭，癌司令的反革命史

6、兵来将挡，癌来食伐

第二节：为什么得癌症的人偏偏是我？/

1、环境污染的牺牲品

2、性格与情绪的产物

3、家族“纪念品”

4、癌有三张口

5、职业催生肿瘤

6、微生物与寄生虫作祟

7、性与生育之殇

8、药物及其他

第三节：吃出来的癌症/

1、舌尖上的癌症

2、不经意吃下的致癌“毒品”

3、没有不好的食物，只有不合理的膳食

4、不良饮食习惯招徕癌症

5、衷情重口味，误入癌歧途

6、烟加酒，医院走

7、吃货，吃祸？

第四节：癌细胞最喜欢“吃”什么？/

1、嗜“糖”（葡萄糖）如命的“吃货”

2、无“油”（亚油酸）不欢的“饿狼”

3、视“脂”（饱和脂肪酸）如鼠的“馋猫”

4、为“蛋”（蛋白质与氨基酸）痴狂的“美食王”

5、其他

第五节：谁在助癌生长一臂之力？/

1、助癌“跑步前进”的生长激素

2、让癌细胞“茁壮成长”的胰岛素

3、分裂分子：上皮、内皮和间叶细胞生长因子

4、增殖专家：造血细胞生长因子

5、促癌精英：自泌生长因子

6、让癌细胞“奋发图强”的性激素

第六节：抗癌明星，你的名字叫食物/

1、克癌“十字架”：十字花科蔬菜

2、御癌强手：茄科蔬菜

3、健康使者：百合科蔬菜

4、康复之星：菊花科蔬菜

5、灭癌神菇：菌菇类

6、亦食亦药：薯、玉米、薏仁米

7、海洋瑰宝：海产品

8、抗癌之王：水果类

第七节：向食物搬救兵，吃出免疫力/

1、癌细胞，并非想象的那么任性

2、探访人体内的“正义之师”：免疫系统

3、癌细胞的生存法则：免疫逃逸

4、免疫力的战备物质：营养素

5、饮食八把刀“砍掉”免疫力

6、如何吃出免疫力？

7、升白（细胞）饮食

8、你的免疫力正常吗？

第八节：用食物阻击癌症黑色心理/

1、精神的力量到底有多大？

2、人体也有“死亡腺”

3、性格缺陷肿瘤生

4、情绪不好癌症来

5、用“心”战胜癌症

6、癌症康复的五大“绝学”

7、把不良情绪交给食物

第九节：射向肿瘤的六大超级营养子弹/

1、神奇“脂”弹：欧米伽-3

2、植物化学子弹：植物化学物

3、杀癌“糖”弹：多糖

4、威力无比的“不均衡”子弹：不平衡氨基酸

5、集束营养子弹：维生素

6、多头子弹：矿物质

第十节：解开癌症的多元方程式——食物抗癌机制/

1、减少致癌物的合成、吸收和活化，拦截“恐怖分子”

2、防止基因突变，阻止细胞“叛变”

3、干预细胞的生长周期，诱导癌细胞凋亡

4、诱导肿瘤细胞分化，让癌细胞“弃恶从善”

5、控制肿瘤营养，“饿死”癌细胞

6、清除致炎物质，为病变组织“灭火”

7、提高免疫力，增强人体“国防”实力

8、其它作用机理

第十一节：以食为药，与癌“食”战/

1、呼吸系统肿瘤饮食宜忌及食疗

2、消化系统肿瘤饮食宜忌及食疗

3、生殖系统肿瘤饮食宜忌及食疗

4、泌尿系统肿瘤饮食宜忌及食疗

5、造血系统肿瘤饮食宜忌及食疗

6、内分泌系统肿瘤饮食宜忌及食疗

7、神经系统肿瘤饮食宜忌及食疗

第十二节：战胜癌症的另一柄“魔杖”——综合营养疗法/

1、生命的保护神：欧米伽-3脂肪酸

2、克癌巨星：EGCG

3、抗癌神奇物质：姜黄素

4、美味全能量抗癌食物：蔬果浆

5、全谷物主食：杂粮餐

第十三节：螃蟹横行有尽时——食物抗癌的秘诀/

1、一不挨饿

2、科学忌

3、三盘“素”食

4、原则四

5、五句

6、六点

7、七个字

8、三高三低癌自愈

第十四节：喝出健康的智慧，癌症病人最好喝什么？/

1、“杀机四伏”的水

2、癌症病人应该喝什么水最好？

3、饮料为什么不能长期喝？

4、牛奶与酸奶都能喝吗？

5、咖啡到底能不能喝？

6、喝点红酒（葡萄酒）可以吗？

第十五节：为生命喝彩，为康复“加”油/

1、不吃油很危险，吃错油更危险

2、“高不成、低不就”的饱和脂肪酸

3、一无是处的反式脂肪酸

4、大有作为的单不饱和脂肪酸

5、能堪当大任的多不饱和脂肪酸

6、各种油脂的脂肪酸的含量及比例

7、肿瘤康复人群选油之“葵花宝典”

8、错大了，六大食用油使用误区

第十六节：忌与不忌，饮食莫陷入哈姆雷特式的抉择/

1、中西医之争：癌症患者到底要不要忌口？

2、中医告诉你为什么忌口

3、什么是发物？发物不能吃吗？

4、禽、蛋不能吃吗？

5、鳖、龟、蟹、鱼虾及海货能吃吗？

6、大豆、豆浆及豆制品能吃吗？

7、忌口的六大误区

第十七节：补与不补？肿瘤病人请慎用这些补品/

1、人参，抑癌还是促癌？

2、鹿茸，补药还是毒药？

3、阿胶，大胆进补还是该谨慎服食？

4、燕窝，是癌症之友还是康复大敌？

5、蜂王浆，是“长寿浆”还是“催癌汤”？

6、雪蛤，要美丽还是要健康？

7、牛初乳，提高免疫力还是提高细胞增殖力？

第十八节：吃与不吃？肿瘤病人可以适当选择这些保健食品/

1、抗癌奇“花”：灰树花

2、森林中的红宝石：牛樟芝

3、人间瑞草：灵芝

4、药中之王：冬虫夏草

5、八珍之首：海参

6、救命仙草：铁皮石斛

如要听张老师（作者）演讲请加QQ群，张老师于每周日晚19点进行讲座。了解《让食物成为你的药物——癌症康复18节饮食必修课》可加张老师

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