丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在武夷山时，认识了一位爱喝茶的姐姐，她是北方人。

很早之前，她就专门去学习茶艺，考了证。

然后，游历了各大产茶省份。

最后将落脚点选在了武夷山，并且将家也安在了这座城市。

一回，我们到她的店里喝茶，她聊到红茶的冲泡。

她说，之前在学茶艺时，普遍听到的观点都是红茶不能用沸水泡。

但是这些年，在实际喝茶冲泡，以及平时和客人在交谈讨论，发现情况并非如此。

其它产地的红茶，她不好断言。

但武夷山这边的红茶，像正山小种、小赤甘、大赤甘、老丛红茶，甚至以数万颗芽头做成一斤茶出名的金骏眉，都是讲究用沸水冲泡才能展现出最佳的茶香和茶味。

所以她认为，在泡茶这件事，还是不能教条地按茶艺教程的泡法。

实践出真知，在泡红茶时，当然是怎么泡茶好喝，就按怎么来。

尽信书，不如无书。

既然提到泡红茶，泡茶时，为了让泡出来的茶汤更清甜可口，应该怎么做？

那天在和朋友喝茶闲聊时，陆陆续续有提到不少实用窍门。

《2》

泡红茶时，盖碗比茶壶好用。

那位朋友说，早十几年在她还没来福建这边工作时，她平时泡茶都是以壶为主。

尤其是红茶，看到那些外国片里，下午茶都是用一个花纹漂亮的瓷壶来泡茶，觉得特别有格调。

但是现在，她早已经不这么认为，因为她用了多年盖碗后，已然用得非常顺手。

现在再让她继续用回瓷壶来泡红茶，她反倒会觉得哪哪都别扭。

因为，盖碗泡茶，可以揭盖闻香。

正山小种的花蜜香、桂圆香、松烟香、竹林香等，都能清晰地在盖上出现。喝茶先闻香，既有仪式感，又能让你对一款好茶多一分了解。

但是用壶泡茶时，就没有闻盖香一说了。

另外盖碗泡茶时，可以更快更顺畅倒出茶汤。并且，就连底部剩下的些许茶水，也能倾倒干净。

要是茶壶的话，茶汤通过壶嘴流出，哪怕是一把宽嘴的壶，也倒不了这么快。

并且当你急于倾倒茶汤时，部分茶水还会从壶口处涌出，欲速则不达。

最后再加上，底部茶汤难沥干，茶壶内壁以及壶嘴内部等，洗起来特别麻烦，每次刷洗冲洗半天，还是担心里面会不会没洗干净。

比起来，盖碗洗起来就像洗碗那样，碗口大敞，用纳米擦轻轻擦拭，瞬间光洁如新！

不管怎么说，在泡红茶时，盖碗在方方面面，都比茶壶省心省事好用多了。

《3》

不能迷信所谓的铁壶补铁，用正规不锈钢壶烧水泡茶即可。

那位朋友还提到，早几年，她跟风入手过一把铁壶。

当时听说用铁壶泡茶能够补铁（现已辟谣），然后她就专门托人，代购了一把日本铁壶。放在泡茶桌前，再一个底座，就可以烧水泡茶。

但没用了多久，不少来店里喝茶的客人有反映到，说他们在茶汤里，喝到一点微微的腥味。

当时，朋友也觉得不大对劲，仔细检查了一通，才发觉是从那把铁壶上，带来的铁腥味。

于是她当即就把那把壶撤下，继续用回之前的不锈钢壶。

那一桩茶汤里带腥味的悬案，就算解决了。

至于那把花了高价买入的铁壶放在架子上，有一段时间没照看到，它就锈了。

一打开壶盖，壶底处的铁锈，星星点点，蔓延成片，都不知道该怎么处理才好。

经过这件事，朋友想明白了一个道理。

泡红茶时，还是选择简单点。

与其迷信太多铁壶、铜壶、银壶等被包装出来的功能，不如选择不锈钢壶。

《4》

工欲善其事必先利其器，泡红茶时，烧水壶也很关键。

当朋友在提到，她之前那把容易带出铁腥味的烧水壶时，村姑陈想到了另一点。

作为“泡茶熟练工”，之前有一次在外面泡茶时，村姑陈还是被烫到了手。

原因无它，因为那把烧水壶，非常不好用。

壶嘴特别宽，一往下倾倒，沸水就哗啦啦地往下流，稍不留神，就会注水过满。

那天在注水倒茶时，按往常的泡茶习惯，一手持盖，一手持水壶，原本打算注水一完成，就合盖倒出茶汤。

但是在倒出沸水的刹那，热气奔涌而出。

滚烫的水蒸气，瞬间飘到那个持盖的手，被烫红了一片。

说到底，工欲善其事必先利其器，这类宽嘴的家用烧水壶，在用于泡茶时并不完美。

适合泡茶的烧水壶，壶嘴出水口不能太宽，一般是选长颈细嘴一些为好。

能避免注水时，因水流过急过猛，发生意外。

《5》

飘逸杯、玻璃杯、保温杯、大壶泡等懒人快手泡茶法，不是红茶冲泡最优选。

泡红茶，白瓷盖碗是最优选择。

但市面上有关泡茶的茶具，琳琅满目。

之前在网上，看到所谓的“自动泡茶机”，功能原理与咖啡机类似，投进一包茶后，稍等一会，就能直接去底下接出一杯茶汤。

但看完这样的懒人泡茶机后，心里很纳闷：这机器泡出来的茶，和手工泡出来的茶，风味能比吗？

且，这样的泡茶机，不大适合家用。

又不是同时有十几人一同喝茶，与其这样喝茶，还不如用杯泡省事。

最后，从经验看，这样主张“懒人、省事、方便”的机器，它们一概是非常难清洗的，好比是榨汁机，每用一次，光是清洗过程就是大工程。

除此外，在泡茶选择时，冲泡红茶还有人用飘逸杯、玻璃杯、保温杯、大壶泡等。

说句实话，如果上班工作忙、出门在外不方便等情况，那么用这类快手简单泡茶的方式，倒也无可厚非。

要是有空暇，并且有闲情，当然还是用盖碗泡红茶，才能享受到更好的茶味！

《6》

泡红茶时，茶桌上有必要准备一把克秤。

那位朋友说，她发现，平时有很多人在泡茶时，是不称茶的。

随手取一些，大致估摸着量，就直接放进盖碗内泡茶。

但对于泡红茶来说，这非常不靠谱。

以桐木红茶为例，小赤甘、大赤甘、花香小种、桐木野茶等，它们的条索外观，相对是细巧的。

而为数不多的老丛红茶，条索则粗犷些。

这些有大有小的红茶，单从手感看，要做到“一抓一把准”，非常难。

那位已经开店十多年的朋友，都跟我们直言，红茶随手抓一把，误差很大。

经常是看着觉得不算多，但实际放到克秤上去称，足足有快8、9克，超出了标准投茶量快一半。

要知道，平时用盖碗泡红茶时（特指标准容量毫升盖碗），一次放5克茶就够了。

投茶太多，反而会把茶味泡得很浓，失去了桐木红茶的清爽、清甜、鲜美的韵致。

并且，一罐二两装的茶，原本能喝上大半个月。

但随手抓茶，容易导致浪费，喝个一个星期就见了底。

所以，除非已经用泡袋独立包装成5克，那么在泡红茶时，准备一把克秤称茶，很有必要！

《7》

快到六月了，南方进入多雨季。

雨打在窗外时，泡一杯今年来自桐木的新茶。

正山小种的清雅花香，桂圆清香，伴着雨声，层层揭开。

骤雨过，推开窗。

被雨水洗过后，玉兰树发散出好闻的香气，悠悠然然。

享受一段美好的饮茶时光，前提之一，在于泡好茶。

而为了将红茶泡出更好的风味，关于茶器的择取，是一门学问。

从盖碗到烧水壶，从瓷壶到一把小小的克秤。在茶具选择上，顺手、实用、好用，始终是重点。

茶，需好茶。

器，需实用。

饮茶的环境，需清幽安静。

三者俱全，泡一杯茶喝，清欢尽显！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

转载请注明:http://www.laowos.com/lzjg/49372.html