全员参股“背锅”了？

总第期

餐企老板内参张鳗鱼

文

狂奔黑马“半天妖”翻车了

3月17日，被称作“烤鱼界头牌”的半天妖，登上了热搜。热度持续发酵3天，相关阅读突破1.5亿次。

但不是什么正面词条——

#半天妖垃圾桶捞回餐食又端给顾客#、#半天妖烤鱼门店刻意缺斤短两#、#半天妖过期解冻鱼只要不臭都能吃#...

在新京报特别报道曝光的视频中，记者卧底安徽合肥两家半天妖门店，揭露了半天妖后厨让人触目惊心的乱象：

“只要不臭，都能继续用。”

“不干不净吃了没病，洗洗就行了。”

“都是冻鱼，搬的时候挡一下，不然顾客看到心里不舒服”

“保质期是24小时，但我们24小时之后又不能把它丢了，这个照常卖，有人来查的时候你要知道。”

视频曝光后，网友“yue”声一片，“啥半天妖，简直就是作妖”。也有网友接棒曝光，直指此前河南郑州、山东青岛等多地的半天妖烤鱼门店都曾出现过食安问题。

半天妖相关负责人随后回应新京报记者，“深表歉意，已暂时关停涉事门店，将立即展开全国门店的自查自纠，同时积极配合媒体和市场监管部门的检查，做好整改工作。”

3.18日安徽合肥全市半天妖门店暂停营业接受有关执法部门的全面检查

成立8年，从家门店到突破家门店，半天妖只用了1年时间，而原计划下今年还要持续狂飙。但此次“翻车”后，狂飙计划能否如常进行暂且存疑，半天妖狂飙背后的经营模式，也成为了市场谈资。

全员参股惹争议

在这次的翻车事件中，半天妖的联营模式引发了大家的热议：

由于门店的股权比较分散，包括厨师长、店长、前厅经理、拓店团队、供应商、普通员工都有持股。这种“全员参股”实现了深刻的“利益捆绑”，也让半天妖得以大步快跑，实现千店狂奔。

特别是在-年，餐饮整体大环境并不乐观，半天妖却依旧势头猛烈，其“联营模式”也引发了不少同行的追捧。

半天妖的持股模式是怎样的？大体如下：

·总部高管团队投20%，负责供应链、物流、培训、研发。

·中层运营团队投30%，其中店长最少投8%，其余是城市经理、门店督导等。

·后端开发团队投20%，负责门店选址、商品研发等。

·剩余30%，由普通员工、供应商、服务商众筹投资，剩余再由公司兜底。

然而，在这次新京报的报道中，“全员参股”却成为了颇具争议性的关键词。

视频中可见，后厨一名员工说“要扣毛利的，你没投股，投了就知道了”、“厨师长店长他俩都投股了，普通员工是2万元入股”……甚至连卧底记者也多次被劝说投资入股，店长亲自说“在半天妖的工资并不高，主要看分红，投股和不投股，待遇是不一样的。”

也就是说，半天妖的全员参股模式，一方面带来正向激励，让全员“心往一起使，有钱一起赚”；但同时，在缺乏严格的监管之下，这种模式反而导致了日常管理的失序，诱发“唯利主义”，从“共同做好品牌”变成了“共同坑骗顾客”。

半天妖事故

给餐企带来哪些启发？

是“全员参股”惹的祸吗？

内参君与多位餐饮同行交流，大家普遍认为：全员参股并不背锅，这不是原罪，但在管控不足的情况下，会成为一个诱因和隐患。

“如果未来中国餐饮的门店可以更规模的发展，甚至挥师海外，以撬动杠杆的方式来扩张品牌，是必然选项，这里面包含了门店合伙制，也包含特许经营。总而言之，包含各种‘能够撬动人’的方式。从这一点说，合伙人制本质上没有问题，不能因为硬币的两面性，而否定硬币本身。”一位业内人士评价。

北京胖子龙虾合伙人韩旭东认为，半天妖在增加的股权激励之余，忽略了最基本的“客户保障”，企业对客户的重视程度有体现在几个点：1、保证客户的人身安全，比如设备安全、地滑、烫伤等安全问题。2、食品安全，这也是有关部门强烈强调的问题，是底线也是良心。3、其次才是用餐体验。

“通过这件事情，可以大致猜测出来：这家企业更重视员工合伙人模式。公司给门店负责人灌输的思想可能也有纰漏，比如逐利为先，比如扩张为重，比如对于毛利率的考核过重，才会导致这种事件。”韩旭东坦言。

那么，这次半天妖“翻车”给餐企什么启发？

1、扩张过快，单店的管理标准可能变低。

据悉，半天妖可以实现“20天落地一家新店”的神速。同时，创始人曾经公开聊起扩张理念：密集开店，才能击穿品牌阈值。

然而，狂飙的赞誉无数，失速也在一瞬间。餐饮的链条很长，不光是桌上、餐台上那一点点看得见的工夫，一家店从无到有，场地、培训、人才复制、完善管理等各方面度需要时间来加持。如果对开店速度要求高的话，必然放低标准。

扩张过快，确实存在泡沫，确实需要适当的时候“降噪”。

2、

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