在我国的很多地方，烤鱼都是一道颇受欢迎的传统美食，各地区也逐渐形成了各具特色的制作流程和口味偏好。“半天妖”作为中国烤鱼饮食中的代表，其烤鱼也是凝结了多种烤鱼的精华。

目前，在我国较为著名烤鱼包括四川烤鱼、广东烤鱼和上海烤鱼等。第一“半天妖”作为目前主流的烤鱼餐饮企业，其烤鱼的主要制作流程是将鱼去内脏，用米酒、盐、姜片等腌制；烤盘上铺上锡纸，抹油，放入烤箱，度先烤15-20分钟；将孜然、辣椒等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面，放入烤箱度，继续烘烤15-20分钟，随后上桌煮开即可食用。

第二，四川烤鱼以麻辣鲜香为主要特点，通常使用草鱼或鲤鱼制作，在制作中首先将鱼去鳞、去腮、去内脏，然后将鱼身切块，用盐、生姜、料酒等腌制片刻，去腥味；其次，制作麻辣底料，加入花椒、辣椒、豆瓣酱等，再加入各种调味料；最后，将腌制好的鱼块放在烤盘上，将麻辣底料均匀涂抹在鱼上，再加入蔬菜、豆腐等配料，放入烤箱或者是专用的烤鱼炉中烤制，烤至金黄酥脆上桌，并可以根据个人口味加入一些香菜、蒜蓉等作为装饰和调味。

第三，广东烤鱼以清淡、鲜美为主要特点，通常使用海鱼制作，在制作中首先将海鱼进行处理，保持完整的鱼形；其次在鱼身上撒上盐和胡椒，让鱼肉入味，将葱、姜、蒜等香料切碎，撒在鱼身上，再加入少许酱油和料酒，让鱼肉更加鲜嫩；最后，将调味好的鱼放在烤盘上，放入烤箱中烤制，直至鱼皮变脆，鱼肉熟透，随后上桌。第四，上海烤鱼以甜香、微辣为主要特点，通常使用草鱼或者是鲈鱼制作，在制作中首先将鱼身切块，切口，以助于入味；随后，制作特制的甜辣底料，一般包括甜面酱、辣椒、花生等；最后，腌制好的鱼块放在烤盘上，将甜辣底料均匀涂抹在鱼上，再加入蔬菜、豆腐等配料，放入烤箱烤至金黄酥脆，上桌后可以加入一些糖、香菜等作为装饰和调味，营造甜香微辣的风味。

需要注意的是，以上只是各地区烤鱼的典型制作流程和口味特点，实际制作中可能会因个人偏好和地方特色而有所变化。“半天妖”的烤鱼目前也是融合了多地烤鱼的特色，逐渐形成了自己的特色，使其烤鱼成为了美味的代表之一。