很多我们平时食用的食物，经过适当处理，能够帮助我们调节免疫功能、对抗疾病。科学家们查阅了很多中医古籍中提到的药方，经分析后已经确定不少食物具备一定药理作用，也就是常说的“药食同源”。

现在已经发现的食物中的药用成分根据其分子结构分成两类，一类是多糖，比如香菇多糖、灵芝多糖、竹荪多糖、枸杞多糖、银耳多糖等；另一类是小分子物质，比如当归中的蒿本内酯、丁香中的丁香酚、桂皮中的肉桂醛、生姜中的姜黄素、大蒜中的大蒜素等。

今天，我们就一起来探讨一下：食物中的神奇多糖。

一

多糖是什么呢？

糖是一大类物质，单糖是糖的基本组成单位。单糖之间脱水形成糖苷键，进一步连接成寡糖和多糖。一般将少于10个糖基的糖链称为寡糖，多于10个糖基的糖链称为多糖。因此，糖的家族可以概括为：单糖、寡糖和多糖。

美国《Science》杂志于年3月23日出版了一期专辑“糖和糖生物学”，表明在国际学术界对多糖的研究日益得到重视，其中对多糖结构和生物功能的研究成为继蛋白质和核酸之后探索生命奥秘的第3个里程碑。

随着分子生物学的发展，人们逐渐认识到多糖具有极其重要的生物功能。香菇多糖作为菌类多糖中的一种，早在20世纪60年代就作为优良的免疫促进剂受到广泛

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