武夷岩茶是中国十大名茶之一，

产于武夷山，

属乌龙茶，其外表低调，内质奢华，

以“岩骨花香”的独特岩韵著称，

可总结为“活、甘、香、清”四字，

深得茶友们钟爱。

正所谓“岩岩有茶，非岩不茶”，

生于如此复杂的地形中，

岩茶种类丰富，多达千种。

哪怕是同一种类，

因地狱气候、采摘时间、制茶师傅、

储运方式等方面差异，风味口感也各有千秋。

所以，人们都说岩茶的世界晦涩难懂，

但对新茶友来说，

想要了解一些岩茶的基本常识并不难。

下面，

针对一些常见岩茶问题进行归纳整理，

希望能让大家更懂茶，更爱茶。

1.什么是岩茶？

岩茶为乌龙茶类，

产于福建“秀甲东南”的名山武夷，

茶树生长在岩缝之中，

武夷岩茶具有绿茶之清香，

红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

2.市面上主要的岩茶有哪些？

岩茶品种丰富，根据制成的茶分类，

主要有

大红袍系列、肉桂系列、水仙系列、

名丛系列、奇种系列。

四大名枞为

半天妖、白鸡冠、铁罗汉、水金龟，

大红袍是名丛的一种，

但因其知名度最高，故单独列出一个系列。

在武夷山占有一定份额且有较高知名度的

名丛还有：

奇丹、奇兰、黄观音、北斗、矮脚乌龙等，

这些名丛历史悠久，

风味各有千秋，历久不衰。

3.岩茶中，名丛和奇种各指什么？

名丛是指从武夷菜茶有性群体中，

单株选育的优良茶树采制的茶叶，

如水金龟、铁罗汉等；

用武夷菜茶品种（有性群体）

采制的茶叶则称为奇种，

是武夷山野生茶叶树种。

4.正岩茶、半岩茶、洲茶的区别？

根据栽培地域划分，

武夷岩茶分为正岩茶、半岩茶、洲茶。

正岩茶产于武夷景区“三坑两涧”、

（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧），

区内面积72平方公里，既东至崇阳溪，

南至南星公路，西至高星公路，

北至黄柏溪的景区范围；

半岩茶产于正岩产区的边缘地带，

除核心景区外周边的景区的茶，

分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等；

洲茶指的是武夷山平原地带所产的茶叶，

主要是上述区域之外的黄壤土茶地及

河洲、溪畔冲积土茶地等。

5.对于武夷山岩茶四大名枞来说，

是茶叶的品种及加工重要，

还是山场更重要一些？

对于武夷岩茶来说，品种、

山场和工艺都是重要的影响因素。

四大名枞品种都非常优秀，

至于山场和工艺哪个因素影响更大，

那就要看消费者的偏好了：

对于注重香气高低，喜欢清香型、

低火型岩茶的人来说，

加工工艺就显得更重要；

对于注重滋味醇厚、喜欢中火、

足火型岩茶的人来说，

山场就显得更重要；

对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、

喜欢传统型极品岩茶的人来说，

山场和加工工艺都显得特别重要。

6.武夷岩茶最早的春茶——一般在几月份采摘？

一般来说何时采摘最为适宜？

武夷岩茶的春茶采制期一般在

4月中旬5月中旬。

何时采摘因品种、气候、立地环境、

肥培管理等因素而定；

每个品种的最佳采制期约

为一个星期左右；

早芽种一般在4月中、下旬采制，

中芽种一般4月下旬至月初采制，

迟芽种一般在5月上、中旬采制。

7.怎么区分岩茶的好与坏？

可通过条索、香气、汤色、滋味、

叶底五个方面来区分：

①条索：肥壮紧结者为好，条索松散者为次；

②香气：以香高而持久者为好，其次为香高而

不持久者，香低而时间短者品质较差，

凡有烟、焦、酸、馊、霉、闷及异味的品质最差；

③汤色：好茶橙黄至金黄、透亮；

④滋味：好茶醇厚甘爽；

⑤叶底：以嫩绿、黄绿、明亮者为好，

深绿色较差，暗绿、青绿为次，

最忌红梗红叶、病虫斑、焦叶等。

8.为什么都是岩茶，价格差这么多？

因生长的环境、

树种以及制作工艺的不同，

茶叶品质会受到极大的影响，

相应的价格也会差很多。

9.品武夷岩茶讲究岩韵，什么是岩韵？

优质的岩茶是生长在武夷山丹霞地貌中，

经传统栽培、

制作工艺加工而形成的茶叶，

它的香气和滋味，可称为“岩韵”，

是武夷岩茶独有的特征。

岩韵的体现和感觉描述：

滋味有特别的醇厚感，

也就是“水中有骨感”；

饮后回甘快、余味长、喉韵明显；

香气不论高低都持久浓厚、

冷闻幽香明显。

10.为什么有的岩茶喝起来有炭的味道？

因为制作岩茶需经过焙火工序，

焙火有初焙、复焙、三焙的三个过程，

焙火程度的高低影响岩茶的口味，

焙火足的炭味浓。

11.重焙火过的岩茶会有什么特点？

重焙火过的岩茶与轻焙火相比，

外形更紧结，

色泽更乌褐，汤色加深；

香气更浓沉、幽长，不高飘；

滋味更浓厚，少了鲜爽味；

刚焙好时略带涩味，

储存几个月后会转醇滑。

12.那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶，

焙火有些过，在茶汤里面会喝出酸的感觉，

不知道是不是因为焙火的原因？

岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过，

焙火也不是发酸的主要原因。

陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味，

正常储存的岩茶发酸年限一般在5~15年内，

之前和之后一般都没有明显的酸味，

足火岩茶，返潮后也会提前出现酸味。

13.听说岩茶因经过烘焙，所以喝多了会上火，

有这回事吗？除了时间还有什么办法可以去除

茶的火气吗？

岩茶刚烘焙好时是有火气的，

马上喝容易上火。

经过一段时间的自然存放后，

火气就会减退，

要存放多久而没火气，

则要看火功的高低和存放条件。

除时间以外，刚焙好的岩茶，

密封好放到冰箱速冻几小时，

再密封升到常温，可以快速去除火气。

14.茶叶浸泡到最后，越能出现一种清甜，

是不是说明它更加天然？

相对而言是这样的。相同的茶树品种，

茶叶浸泡到最后还越能出现清甜，

说明它的生长环境更优越，污染少，

栽培管理和加工制作也更自然、规范。

15.一些茶叶中有种明显的甜，不知道这甜是

茶叶本身的还是因为添加了什么东西。

是否有简单的办法可以鉴别茶叶是否

添加了其它东西？

茶叶中的甜味有些是茶叶本身固有的，

有些则是添加了甘草或其它甜物。

有些特殊的茶树品种（称“甜茶”）

自然会带明显的甜味。

简单的鉴别方法：

一是甜味不同，甘甜味是茶叶本身固有的，

锐甜则是添加的；

二是多次冲泡后还有甘甜，一般是茶叶固有的，

甜味快速减淡甚至甜味消失，则可能是添加的。