一、人类最有前景的食品新资源

年《中华人民共和国药典》收录灵芝为法定中药，同时国家卫生部批准灵芝作为食品新资源，从法律上确定了灵芝药食兼用的地位。我们从以下几个方面来认识其药食兼用的重要地位。

1、认识神奇的“东方蘑菇”——灵芝。

古代人对灵芝的认识。中国的灵芝养生文化源远流长，悠悠五千年。中国最早的药典《神农本草经》将灵芝列为药中上品：“为君（皇帝）药，主养命，以应天；灵芝入五经，补中益气，增智慧，好颜色，久食长生，延年神仙”。

灵芝，属药用真菌，是菌中之王、中药之王，是中医药宝库的珍品和古老的药膳食品，距今有数千年的食用历史，素有“仙草”的美誉，被神话为可起死回生、长生不老。

明代医药学家李时珍在《本草钢目》中引述：“灵芝性味苦、平、无毒，益心气、安神；益肺气，补中；利关节，坚筋骨，去痰，健胃，活血；增智慧、不忘，久服轻身不老、延年益寿；灵芝保神、益精气、长生不老、增强体力”。“诸药是各病之药，灵芝是百病之药”。

在中国古代，灵芝常被作为贡品献给皇帝，许多皇帝还屡屡号令百姓到深山采摘。何以如此？固然与灵芝的稀缺有关，更重要的是皇宫御医推荐的这一“仙草”，让龙体大为受益，皇帝渴望更多地占用。使灵芝的“仙气”越来越大，“神奇”度越来越高。

古代，不仅中医药学家对灵芝进行过深入的研究，道学家对灵芝的研究更具传奇色彩，因此，灵芝又有瑞草、祥芝、如意草、神芝、仙草等名称。东晋道学家葛洪（-年）著《抱卜子》载“夫灵芝者，生于大木之下，泉水之侧，得山川云雨，四时五行，阴阳昼夜之精华。服之令人长生不老”于是有了孙思邈（道王、药王）从35岁开始服食灵芝活到岁，石泰（道士）岁，张三丰（道士）岁。这充分证明了灵芝具有延年益寿的功效。

现代人对灵芝的认识。在《中药大辞典》等国内外大量医书及临床资料表明，灵芝具有双向调节人体机能整体平衡的作用，增强自我康复能力。陈国良著《灵芝治百病》中说到：“灵芝之所以有多方面的药理活性和疗效，是因为灵芝具有提高机体生命力的缘故，生命力提高了，因机体生命力低下而引发的疾病都可得到防治”；“灵芝除具有治病防病一系列功效外，还可作为一种健康食品，平时不论有病无病，都可长期服用。尤其是那些年老体弱、慢性病病人，长期服用灵芝，既可大大提高免疫能力，又可预防各种疾病的发生，对已患有各种慢性疾病的人也能得以早日康复。”

灵芝承袭古人三千年的经验和智慧，加上迄今超过五十年的当代科学研究，灵芝于传统、生化、医药、学术上的超优地位已十分明确。研究成果常刊载于各大学、医疗、研究机构等所出版的相关书籍、科学及医学等各类学术期刊和论文。《美国草药药典与治疗概要（AmericanHerbalPharmacopoeiaandTherapeuticCompendium）》也收载灵芝，该系列专著迄今仅收藏10种中药或天然药物。

经过多年的研究，特别是对其成分的化验和检测，灵芝含有多种生物活性和有效成分。灵芝多糖，是灵芝中最有效的成分之一，具有广泛的药理活性，能提高机体免疫力，提高机体耐缺氧能力，消除自由基，解毒，抗辐射，抑制肿瘤，提高肝脏、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白质能力，延长寿命等。灵芝酸，是灵芝三萜类化合物的重要活性成分，具有强烈的药理活性，有止痛、镇静、抑制组织胺释放、解毒、保肝、免疫肿瘤细胞等功效，是灵芝的主要成分之一。灵芝腺苷，具有较强的药理活性，能降低血液黏度，抑制体内血小板过度聚集，能提高血红蛋白、２、３-二磷酸苷油的含量，能提高血液对心、脑的供氧能力，加速血液微循环，防止血栓病，如：脑血栓、心肌梗塞等。其他有效成份：灵芝还含有多肽、甾醇、油酸、生物碱、灵芝纤维素和生命活动中不可缺少的18种氨基酸与16种微量元素（锌铁锰铜铬钙镁硒锗钾）等，并且还含有许多目前尚未分离、鉴定的其他有效成分。

2、认识“茹芝品肽”品牌。

黑龙江云瀑芝生物科技有限公司本着“改变中国人的餐饮习惯”的企业使命，科研人员将野生泰山赤灵芝分离驯化后用于人工栽培、赤灵芝菌种经过国家微生物鉴定中心鉴定、符合国家标准，泰安赤灵芝菌种在国家微生物菌种保藏室保藏、研发的灵芝菌肽，用现代生物科学技术、将野生赤灵芝菌种分离纯化、液体培养、固体发酵，经香港权威检测机构检测：灵芝多糖指纹与野生赤灵芝完全吻合，其灵芝多糖含量达≥12.61%，三萜含量达≥0.98%，粗纤维含量达≥3%，有机硒含量达≥0.57㎎/㎏，这些成分的提纯和应用均处于世界领先地位，填补了多项国际国内空白。“吃出健康、吃掉疾病”是新世纪全球餐饮文化的一次革命。通过前市场后工厂的方式，把优质的雲瀑芝灵芝菌肽——“茹芝品肽”直接送到千家万户。

认识这款产品，必须了解灵芝生长的三个阶段：第一阶段是大家平时见过的灵芝，称为子实体。木本，已经木质化了，而且所含的营养成份很少，很难被人消化和吸收。就比如竹笋很好吃，但长成竹竿人就不能吃是一样的，其有效成分：多糖含量1%。第二阶段是灵芝的孢子。当灵芝子实体成熟时，其表面就会形成一层黄褐色的粉末状物质即灵芝孢子粉，类似于植物的种子，其有效成分：多糖含量2-3%。在显微镜下看其形状象瓜子，有厚厚的双层细胞壁，要想获得其中的营养成分必须对孢子进行破壁，否则人体不宜吸收被排出。一粒孢子粉仅有头发丝横截面的千分之一，灵芝孢子粉外表有一层硬壳，里面有一层软壳，软壳一但破壁很容易被氧化，保质期只有40-60天，就像一个完好的苹果可以保存几个月，如果切开后等一会你再去看切过的地方就变成了褐色的，这就是氧化，因此专家不建议服食。第三阶段是灵芝的菌丝体阶段。灵芝孢子成熟后，从子实体的表面弹射出去后，落到一个适宜的环境，萌发形成的白色或淡黄色的丝状物就是灵芝的菌丝体，这是灵芝生命力最旺盛的阶段，就象自然界所有生物的生长规律一样，胚胎阶段是最有活力的生命阶段,氨基酸、真菌多糖含量最高，可以达到10%以上，这个阶段是灵芝生长最精华的阶段。雲瀑芝灵芝菌肽——“茹芝品肽”产品主要是利用最具营养价值的灵芝菌丝体阶段，利用现代高科技的生物工程技术，并按照中医君臣佐使复方配伍的原则，以灵芝为君药，以虫草为臣药，以茯苓为佐使，并用现代高科技使之肽化，领先其它灵芝产品20年以上。野生灵芝的菌丝体在朽木上生长，很难分离出来，所以从古到今一直没有应用菌丝体的记载，这款产品的灵芝菌丝是以小麦、玉米、大豆、大米、小米作为培养基，经深层发酵培育出不含木质素的灵芝菌丝体，经干燥处理及粉碎制成灵芝菌丝粉，有效保留了灵芝的活性成份。是最新、最具价值的灵芝养生食品，最具生物活性、最容易吸收利用，因此，适用人群非常广泛：男女老幼人人都可以食用，特别是身体虚弱、亚健康及慢性疾病的人群。只要没有内出血症状，均可服用！因为灵芝有活血的功效，所以出血症状期间，产后初期，消化道溃疡活动期，感染较重的前期，器官移植者，不满周岁儿童都不宜服用灵芝菌肽。产品口感好、易消化、易吸收、价格低、老年体弱者见效快。灵芝食药两用历史久远，公司生产的灵芝菌丝粉和萝卜、大蒜、红枣、生姜一样具有食药两用性质，可与面食、饺子、煲汤、炖菜一起食用。

3、认识人类生存环境面临的重大问题。

经济社会快速发展，人民生活水平快速提高的同时，也带来了空气、水源、农药等各种污染，我们先谈大气污染对人体健康的影响。

围绕地球四周的空气称为大气，大气是各种气体的混合物。空气是人类赖以生存的重要外界环境因素。从世界范围看，排放量大，污染范围广，且带有普遍性的大气污染是飘尘、二氧化硫、一氧化碳、二氧化硫、二氧化氮、碳氢化物、氧化物以及砷、铅、镉等各种重金属。这些污染物也是当前我国大气污染的主要监测指标。造成大气污染的主要因素分为自然因素和人为因素。人为造成的大气污染对人体影响最大，主要来自工业燃煤、燃油，以汽车为主的交通工具所排放的尾气和采暖烟囱、家庭炉灶等。大气污染侵入人体的途径是多渠道的。一种是通过呼吸道直接进入体内，呼吸道粘膜对污染物特别敏感，同时又有很大的吸收能力;另一种是污染物落到水体、土壤和食物中，然后污染物随同饮用水和食物间接进入体内。大气污染对人体健康危害是很大的。一是会引起急性中毒。如果大气中漂尘和二氧化硫浓度突然升高，比平时高出许多倍，人们就会感觉胸闷、咳嗽和嗓子疼痛，以致出现呼吸困难和发烧。特别是在浓雾后期，死亡率急剧上升。其中以支气管炎的死亡率最高，其次是肺炎。二是会诱发疾患或引起慢性中毒。大量研究资料认为，一些慢性呼吸系统的疾病或病情加重的原因都与大气污染有密切关系，较低浓度的污染物也会刺激呼吸道引起支气管收缩，使呼吸道阻力增加并减弱呼吸功能，同时还会使呼吸道粘膜分泌增多，使呼吸道的纤毛运动受阻，从而导致呼吸道抵抗力减弱，诱发呼吸道的各种疾病。三是对妇女儿童的身体造成极大危害。妇女承受着人类自身的繁衍后代的重担，并且有特殊的生理特征。如接触环境中的有害毒素，不仅危害妇女本身的健康，还会通过妊娠和哺乳过程影响第二代的身体发育和健康成长。儿童处在生长发育阶段，对环境中有害物质的敏感性比成年人高的多，受害程度及远期影响也深远得多。四是对人的身体有致癌作用。大气中的致癌物已发现多种。由于呼吸到大气中的致癌物，以及在职业接触中，经呼吸道侵入肺部，而且由大气又降落到水体或食物中，造成更广泛的污染。据计算，全世界每年死于肺癌的人数就有百万以上。五是对人的身体有很大的刺激作用。大气中硫化物、氮氧化物、氯气和光化学烟雾对眼、鼻、喉粘膜等有强烈的刺激作用，大气中灰尘的增多也会刺激眼结膜。由此可以看出，大气污染对人体造成的危害是很大的。

大气环境污染之霾。当前造成霾问题的主要原因是，随着人类活动向大气排放的污染物增加，各种污染物进入大气中，通过微物理和化学作用，包括吸湿增长，形成了气溶胶，最终使大气能见度降低。中国气象局大气成分观测与服务中心从能见度理论和我国大气能见度与气溶胶关系的角度出发，分析得出，近二三十年来我国以东部能见度显着变差为特征的区域霾问题主要是由人类活动排放的大气气溶胶的显着增加导致的。影响霾的气溶胶组成复杂，其中细粒子对能见度和霾的影响较大，它们对人类健康的危害也较大。紫外线是自然界杀灭大气微生物如细菌、病毒等的主要武器，霾天气导致近地层紫外线减弱，易使空气中传染性病菌活动性增强。

大气环境污染之光化学烟雾。根据排放源的不同，大致可将光化学烟雾分为城市型光化学烟雾、工业区型光化学烟雾和区域型光化学烟雾。由于光化学污染与辐射强度、温度、湿度等气象因子密切相关，所以一年当中光化学污染通常在夏秋季节较为严重。

光化学烟雾就是大气环境污染之一，对人体健康和植物生长等均有严重危害。光化学烟雾能促使哮喘病患者的哮喘发作，引起慢性呼吸系统疾病的恶化，降低人体细胞的新陈代谢，加速人的衰老。大量的流行病统计表明，光化学烟雾与呼吸道系统发病及死亡率、眼病等有关，同时亦是某些癌病产生的重要诱因。

水体污染对人体健康的影响。提起水污染对人体的危害，不由得想起了“饮鸩止渴”这个成语。该成语的原意是说，喝毒酒解渴。现在看来，用这个成语来比喻人们不得不饮被严重污染了的水造成的可怕后果，是最合适了。

随着城市人口的急剧增长和工业的迅猛发展，需水量和排废水量也急剧增多。目前全世界每年约有4多亿吨的废水排入江河湖海，污染了亿吨的淡水，约占全球总量的14%。现在全球80%以上的淡水被污染。水体的污染造成了全球性水危机。现在有占世界人口40%的80个国家和地区正在遭受严重缺水的折磨。现在不少国家和地区已经无洁净的水可饮，只好喝被自己严重污染了的水，这不正是饮鸩止渴吗？

据联合国卫生组织估计，目前1/4的人口患病是由于水污染引起的。每天有2.5万人因饮用被污染了的水而死去，其中大部分是抵抗力弱的儿童，每年有万儿童因饮用污染的水而死于腹泻。水污染对人体健康的危害主要表现在以下四方面：一是，引起急性和慢性中毒。水体受有毒化学物质污染以后，通过饮水或食物链便可能造成中毒，这样的急性和慢性中毒是水污染对人体健康危害的主要方面。年发生在日本水俣湾等地的“水俣病”事件，使人中毒，60人死亡。这是由于含汞工业废水污染水体造成的。汞进入人和动物体内会逐渐积累起了，汞中毒以脑损害为主要特征，症状是：口腔炎、齿龈炎、神经过敏、头痛、发抖、腹泻、呕吐和贫血等。原来，含甲基汞的工业废水污染了水俣湾一带的水体，使水俣湾中的鱼中毒，甲基汞在鱼体内逐渐富集起来，人吃了中毒的鱼后受害。年发生在日本福山县神通川流域的“骨痛病”事件，使许多人受害，其中81人死亡。这是由于含镉工业废水污染水体造成的。镉通过人饮食进入人体后，造成积累性中毒，它首先引起肾脏损害，使肾小管再吸收能力下降，过多的钙长期从尿中损失而得不到补充，就从骨骼中夺取钙，从而导致骨质疏松和骨骼软化，患者有无法忍受的骨痛感，故名“骨痛病”。原来，含镉工业废水污染了神通川水体，两岸农民利用河水灌溉农田，使稻米中含镉，居民饮食了被污染的河水和稻米后中毒。另外，铅也是对人类健康危害较大的污染物。即使食入微量铅也会严重损伤人的肾脏、大脑和循环系统，铅对胎儿和7岁以下的儿童危害更大，因为小儿体内各种屏障机能比较差，铅对正在发育中的大脑、神经系统都会产生严重的、无法逆转的损伤，可以造成儿童智力低下、行为偏离、生长减慢和造血不良等，即使轻度的铅中毒也会造成儿童的注意力涣散、记忆力减退、理解力降低以及小儿多动症等。美国科学家的调查发现，美国每年约有25万多学龄儿童在学校饮用的水中含有铅，足以影响儿童的智力和身体的发育成长。二是，诱发致癌。当今人类社会人们最熟悉的不治之症就是癌症。说起癌症，难免有“谈虎色变”之感。但把饮水与癌症相提并论，震惊之余又平添了几分疑惑与忧虑。但现代科学已经有力地证明，饮水与癌症发病率之间的确存在着某些因果关系。某些有致癌作用的化学物质，如砷、铬、镍、铍、苯胺及其它芳烃、氯代烃、氯代芳烃污染水体后，可以在悬浮物、底泥和水生物体内蓄积起来。人若长期饮用含有这类物质的水或者食用体内蓄积有这类物质的生物就很容易诱发癌症。美国专家调查研究发现，美国俄亥州饮用地表水为水源的自来水居民患癌症的死亡率较饮用地下水为水源的高，这是因为地表水受污染比地下水重。据联合国卫生组织统计，现在世界上每年有千分之一的人患癌症，每年有余万人死于癌症，约占全世界人口死亡总数的1／4。美国、英国、法国、日本等先进工业国的癌症死亡率仅次于心血管疾病，居第二位。越来越多的研究表明：大部分的癌症是由环境中的化学致癌因子造成的，而这些因子又广泛存在于地表水、地下水和经过处理的饮用水中。自年以来美国饮用水中发现的化学污染物已超过种，其中已确认是致癌物和可疑致癌物的有97种，另有种是致突变、致肿瘤或有毒污染物，其余90％的污染物中有没有或有多少致癌物还未确定。这些致癌因子又是从何而来的呢？很显然，地表水和地下水中的致癌因子主要是来源于工业废水、化肥和农药。很多元素本来是人体必需的微量元素，但如果它们在饮水中的含量太高，就会对人体产生危害。三是，发生以水为媒体的多种传染病。现在每年都有很多传染病在一些国家的某些地域流行，而且大多数传染病是通过饮水传染的。每年都有很多人被传染并夺去了宝贵的生命，抵抗能力弱的儿童是主要的受害者。四是，间接危害。水体污染后，常可引起水的感官性状恶化。如某些污染物在一般浓度下，对人体健康虽然无直接危害，但可以使水体发生异味、异色、呈现泡沫和油膜等，从而妨碍水体的正常利用。铜、锌、镍等物质在一定浓度下能抑制微生物的生长和繁殖，从而影响水中有机物的分解和生物氧化，使水体的天然自净能力受到抑制，影响水体的卫生状况。

随着环境污染的产生，一个新的医学名词——公害病诞生了。什么是公害病呢？在环境学上是指人为的环境污染引起的地区性疾病，叫公害病。公害病不仅是一个医学概念，而且具有法律意义，必须经过严格鉴定和法律认可。公害对人群的危害比生产环境中的职业危害广泛的多，凡处于公害范围内的人群，不论年龄大小，甚至胎儿均受其害。可以用“不治之症、不可救药和自食其果”这三个成语来形容公害病的特点。首先，公害病的流行，一般具有长期（几年或者十几年甚至几十年）陆续发病的特征，危害后代，但也可能出现急性爆发的疾病，使大量人群在短时期内发病。但是一旦发病就说明毒物已经在人体中积累到了危险的程度，所以已经很难治愈了，因而可称“不治之症”。其次，损害人体健康的环境污染因素是很复杂的，有一次污染物和二次污染物，有单因素作用和多因素作用，污染源往往同时存在多个，污染源的数量及其排放污染物的性质和浓度同对人体的损害程度之间一般具有相关性，但确凿的因果关系则往往不易证实，公害病是一种新病种，很难找到发病机理，所以很难对某种公害病采取对症下药，也就等于“不可救药”。再就是，公害病是由于人类人为的环境污染所引起的疾患。也就是说人类污染了环境，环境反过来又危害了人类，即等于人类自己害了自己，所以可以说是“自食其果”。

城市的自来水看起来清澈透明，自来水公司大多都保证有良好的饮用水水源，在生产过程中均作了过滤、澄清、消毒等处理，经过水质检测、监控，而且都承诺供给市民的自来水是完全符合国家生活饮用水的卫生标准。但事实上即使完全达到国家生活饮用水的卫生标准，也不能说明饮水中不含对人体有害的物质了，因为我国的国家生活饮用水的卫生标准本身就定得很低，目前我国的饮用水检验项目只有35项，其实还有多项没有涉及，而一些发达国家，检验项目多达项。也就是说即使所监测的35项指标都达到了国家一级标准，但也远远达不到发达国家的饮水标准，也就是说水中仍然含有对人体有害的污染物。

事实上，因为我国的水资源严重贫乏的缘故，所以人们明知所饮用的水污染十分严重，但还是不得不饮。谁都知道长江、黄河的水被污染了，但不利用长江、黄河的水行吗？再比如说，为了解决天津市严重缺水的困境，国家和地方投巨资兴建了引滦济津输水工程，然而天津人民还没有品出用滦河水泡的茶是何滋味，卫生防疫部门和环境保护部门就不得不向天津人民十分遗憾地宣告：滦河水已经被严重污染！有十几种污染物严重超过国家标准！原来，在滦河公里的干流上，有数百家工矿企业，每天将未经任何处理的30多万吨含大量有毒有害化学物质的废水直接排入河道……，天津人民明知喝的是被严重污染了的水，但只有万般无奈……。

随着城市人口的急剧增长，城市附近的地下水已经远远不能满足需要了，现在我国大中城市的生活用水都取自于大江、大河和水库、湖泊，所以城市居民是水污染的最严重的受害者。城市的工厂产生的废水、废气和废渣是主要的环境污染源，也就是说城市人是环境污染的主要责任者，但城市人又同时是环境污染的最严重的受害者……。

一般人都知道水污染物会危害人体健康，但究竟水污染有哪些种类，不同的水污染对人体健康的危害有何不同，并不甚明了。

据山东省水科院专家介绍，水污染通常可分为三大类，即生物性、物理性和化学性污染物。生物性污染物包括细菌、病毒和寄生虫。物理性污染物包括悬浮物、热污染和放射性污染。化学性污染物包括有机和无机化合物。

污染的水环境危害人类健康，应引起高度

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