说起岩茶，可能很多刚开始喝茶的朋友都不知道岩茶是什么。所以岩茶可以说是辨别老茶客和“小白”的试金石。

老茶客爱之至深，喝惯了岩茶，其他的茶都觉得味淡不过瘾；而初学者恶之至极，常常被那黑乎乎的外表、浓烈的焙火味吓得后退三尺，坚决拒绝这个“可疑物品”。

岩茶是乌龙茶中的佼佼者，但其中的品种非常多，很多人光听听就晕了，不过没关系，相信大家看这篇文章，会对岩茶有个大致的了解。

目录1

岩茶是什么满足这几点条件，才可以被称为岩茶。2

岩茶的地位众多的乌龙茶中，岩茶为何脱颖而出？3

岩茶的品质特点“岩韵”究竟是怎样一种感觉？4

主要的岩茶品种我们能买到的岩茶一般这样分类。5

岩茶的产区正岩、半岩、洲地是指哪里？

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岩茶是什么

岩茶，生于到处都是石头的环境

要问岩茶的生长环境，八个字来概括就是“岩岩有茶，非岩不茶。”用大白话来说，就是岩茶生长于一个到处都是石头的环境中。

武夷岩茶知名山场坑、涧、窠、岩、峰、洞，其实都与石头有一定的关联。武夷山的茶树，要么长在岩石凸起的山体上，要么生于两面岩壁夹击下的坑涧里，又或是藏在巨石包围下的山洞中。

要被称为岩茶得具备以下几个要素：

产于武夷山市平方公里土地上选用适宜的茶树品种用岩茶独有的工艺制作而成具有“岩韵”的品质特征

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岩茶的地位

中国十大名茶几次变更，武夷岩茶始终位列其中，无可撼动。

中国茶叶历史悠久、种类繁多，有传统名茶和历史名茶之分，所以中国的“十大名茶”在过去也有多种说法：

年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。

年中国“十大名茶”评比会将南京雨花茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。

年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。

同时在乌龙茶中，岩茶可以说有不可撼动的地位，不仅是老茶客争相追捧的心头好，更是各位“金主”高价竞争的宠儿。

岩茶特有的品种、地域性明显的“山场味”、复杂讲究的制作工艺，无一不是其品质特点形成的主要要素，缺一不可，更是成就它至高地位的必要条件。

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岩茶的品质特点

岩茶首讲“岩韵”，而岩韵正是山场造成的。

岩香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。

香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。

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古人常用活、甘、清、香四字来形容“岩韵”，著名岩茶专家姚月明先生认为：

“活”是润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽。“甘”是回甘时间短而快，清爽甘润。“清”是茶汤清纯不杂、清快舒适，叶底清丽明亮。“香”是口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后齿颊留香。

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主要的岩茶品种

武夷岩茶品种繁多，有一千多种。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。

大红袍

武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶之王，甚至成为武夷岩茶的代名词。兰花香高而持久，“岩韵”明显。

母树大红袍：位于武夷山景区九龙窠内的6株茶树。自年起，停止采摘“大红袍”母树茶叶纯种大红袍：指母树大红袍中无性繁殖栽培后，基本性状与母本完全一致，单独采制加工而成的大红袍。近年来，奇丹由茶学专家组公认为纯种大红袍。商品大红袍:根据大红袍的特点拼配而成，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则，市面上能买到、喝到的绝大部分是这一种。

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肉桂

武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂品种的茶树命名的，外形紧结呈青褐色，最大的特点是香气辛锐持久。比较著名的有“牛肉”和“马肉”，即牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。

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水仙

武夷山传统茶叶品种。武夷水仙也是以水仙品种的茶树命名的。水仙常常和肉桂作为比较，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。

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名丛

名丛指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单丛。名丛是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。现今武夷岩茶中有四大名丛：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。

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岩茶的产区

武夷岩茶按照茶株生长地点不同可以分为正岩茶、半岩茶、洲茶三类。

正岩：武夷山市旅游风景区内三坑两涧（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）、马头岩、九龙窠、慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、三仰峰、水帘洞、鬼洞等核心产区。半岩：除核心景区外周边的景区，青狮岩、碧石岩、莲花峰、狮子口以及九曲溪一带。洲地：崇阳溪、黄柏溪以及靠武夷岩两岸的茶园。

已故的武夷岩茶泰斗姚月明先生分别对以竹窠、企山（岩崖壁脚之谷地）和赤石茶园分别为代表的正岩（紫色砂砾岩）、半岩（红色硅铝质土）和洲茶（河流冲积黄土）的茶园土壤调查表明，三种茶园的氮磷钾含量比例相距甚大。竹窠茶园磷钾高而氮低，赤石茶园氮高而磷钾低，企山茶园的氮磷钾比例在二者之间。

根据福建省农科院茶叶研究所的调查，凡是正岩山场的土壤，含砂砾量高，质地以轻壤为主；半岩山场的土壤层相对较厚，土质疏松，孔隙度在50％左右，土壤通风透气适中；而洲茶山场的土壤质地较粗粘，含砂砾量较少，黄土为主，所产茶叶的品质则相对较差。