丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

上礼拜，雀舌才开始采摘。

作为岩茶里的特晚生种，雀舌的采茶有些慢热。

原本讲究开面采的岩茶，已经远比大部分春茶采得慢。而雀舌作为岩茶里的特晚生种，更是让人盼了许久才姗姗而来。

提到雀舌，有很多新茶友不解。

哎，雀舌不是绿茶吗，怎么又变成了岩茶?

这有些说来话长，雀舌这个名字类似茶界的张三、李四、王五，重名率很高。此雀舌非绿茶里的“雀舌”，而是武夷岩茶众多品种里的一员。

按罗老《武夷名丛录》介绍，雀舌的身份简介如下：

“无性系，灌木型，小叶类，特晚生种，原产九龙窠，是20世纪八十年代从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成的品种。”

身为小叶类的雀舌，因叶片细窄娇小，形似鸟雀舌头，故得此名。

很多茶客熟悉雀舌，是因为它的脂粉甜花香馥郁，香气妖娆，脂粉香动人。

香，真香，太香了！

这股浓郁的奇香，对喝惯水仙、肉桂的老茶客而言是开胃小菜，对新茶客来说，却是难寻的心头好。

岩茶的品种众多，体系丰富。笼统归类起来，要想大致喝明白岩茶的品种，思路不外如下。

先抓重点，区分大红袍、水仙、肉桂。

再拓宽思路，分清名丛、奇种、新品种。

有主有次，是摸清岩茶品种体系的必经之路。

《2》

大红袍、水仙、肉桂为什么是岩茶三剑客？

因为它们仨加起来，能占据十之八九的市场份额，是当之无愧的主流品种。

大红袍是岩茶的茶王，是岩茶里最难讲清的品种。

不过新手入门，倒也不必将大红袍理解得太复杂。

出门在外，在茶桌上谈起大红袍时，能聊起下面这几点，绝对能顺利摆脱新手身上。

大红袍是多义词，既指一种茶，也指一类茶，还是景区内的母树大红袍景点代称。

母树大红袍早在年已经保护性停采，现如今，母树大红袍早已经成为江湖上的传说，就算富可敌国也未必能喝到。

从实事求是讲，母树大红袍在岩茶圈内江湖地位崇高，未必是它有多好喝，更多是因为它承载了一段历史，是岩茶圈内的精神丰碑。

现在我们能买到的大红袍，多半是经过拼配得来。

拼配大红袍的配方，各家都不固定，每年都有变化，风味拥有无限种可能。

喝拼配大红袍时，经常能遇到拆盲盒式的惊喜。

对岩茶而言，拼配是一门技术含量颇高的技术活，能做到香、水、韵均衡的大红袍，品质不容小觑。

除了拼配，现在借助无性繁殖手段，陆续也从母树大红袍身上培育了不少后代。

比如北斗、奇丹、小红袍，紫红袍等，这些红袍后代的共性是茶树新生叶片微微泛红，做出来的成品茶能体现木质香，木质香或是悠扬，或是沉稳，个性不一。

通过这些与大红袍存在血缘关联的品种，能遥望当年大红袍的风采！

水仙是很多老茶客喜欢的品种，汤感特别醇。

岩茶里，水仙这一品种是相对少见的小乔木茶，叶片大，叶脉粗。

树形挺拔，随着树龄不断积累，主干会日渐粗壮。

和低矮灌木类茶树相比，水仙的可存活寿命会更长，有普通水仙、高丛水仙（30-60年）、老丛水仙（60年以上）之分。

喝岩茶，树龄老一些的水仙，喝着会更有风骨。

高丛、老丛之类的水仙，树龄越老，木质丛香越是浑厚，茶汤喝起来也会更醇、更劲道、更绵柔。

岩茶里，素有香不过肉桂，醇不过水仙一说。

汤感醇，原本就是水仙的风味表现。

而山场正，生态好，树龄老的水仙，茶汤喝起来更是极醇、极厚，汤水饮入口，能感受出明显的咀嚼感，美妙不已！

近些年的岩茶圈，肉桂是当之无愧的大热门。

很多新茶友在刚开始听到肉桂这个名字时，心里会很纳闷。

好端端的茶叶，怎么会取上这个怪名?

其实，这与肉桂的品种香有关。

岩茶里，水仙香气清幽，品种香是素雅的兰花香。

肉桂的香气辛锐，拥有个性彰显的桂皮香，闻起来类似卤料包里卷成筒的桂皮，所以才将这个名字照搬下来，用在茶名上。

众多岩茶品种里，肉桂与生俱来较多芳香物质，在茶香表现力上更有张力。

除了自身的品种香外，肉桂还有做出奶油香、蜜桃香等美妙香气的概率，茶香层次丰富，可塑性强。

除了香气外，肉桂的茶汤喝起来也让人颇有记忆点。

茶汤绵中带刚，汤水吞入喉咙时能感受到独特的辛辣感，让人欲罢不能！

《3》

名丛、奇种、新品种、外来种该怎么区分？

岩茶圈内，除了水仙、肉桂、大红袍等主流品种外，还存在不少令人难以归类的品种。

雀舌、梅占、黄观音、金牡丹、铁罗汉、奇兰、瑞香、金钥匙、向天梅、佛手、金凤凰等，不尽相同。

按照来源，岩茶品种体系大致可分为四类。

奇种，武夷山当地土生土养的品种，扎根深远，是岩茶江湖的老资历。

不过，奇种的性状表现不稳定，由有性繁殖得来，并非具体的品种，而是一类茶的统称。

各大山场里，奇种的足迹遍布甚广。有的叶片偏红、有的发芽较密、有的叶片锯齿较深、有的叶片较大，千奇百态，莫衷一是。

名丛，由奇种选育而来。在武夷山里，先有奇种，再有名丛。

奇种和名丛之间，属于你中有我，我中有你的关系。

某株性状表现突出，制茶成品优良的奇种，在经过系统选育后，可以取上名字，进行推广种植。

名丛的前身，便是如此。

但一些较为冷门的名丛，一旦种植面变小，少人

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