武夷岩茶是中国十大名茶之一，产于武夷山，属乌龙茶，其外表低调，内质奢华，以“岩骨花香”的独特岩韵著称，可总结为“活、甘、香、清”四字，深得茶友们钟爱。正所谓“岩岩有茶，非岩不茶”，生于如此复杂的地形中，岩茶种类丰富，多达千种。哪怕是同一种类，因地狱气候、采摘时间、制茶师傅、储运方式等方面差异，风味口感也各有千秋。所以，人们都说岩茶的世界晦涩难懂，但对新茶友来说，想要了解一些岩茶的基本常识并不难。下面，针对一些常见岩茶问题进行归纳整理，希望能让大家更懂茶，更爱茶。1.什么是岩茶？岩茶为乌龙茶类，产于福建“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中，武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。2.市面上主要的岩茶有哪些？岩茶品种丰富，根据制成的茶分类，主要有大红袍系列、肉桂系列、水仙系列、名丛系列、奇种系列。四大名枞为半天妖、白鸡冠、铁罗汉、水金龟，大红袍是名丛的一种，但因其知名度最高，故单独列出一个系列。在武夷山占有一定份额且有较高知名度的名丛还有：奇丹、奇兰、黄观音、北斗、矮脚乌龙等，这些名丛历史悠久，风味各有千秋，历久不衰。3.岩茶中，名丛和奇种各指什么？名丛是指从武夷菜茶有性群体中，单株选育的优良茶树采制的茶叶，如水金龟、铁罗汉等；用武夷菜茶品种（有性群体）采制的茶叶则称为奇种，是武夷山野生茶叶树种。4.正岩茶、半岩茶、洲茶的区别？根据栽培地域划分，武夷岩茶分为正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶产于武夷景区“三坑两涧”、（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧），区内面积72平方公里，既东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围；半岩茶产于正岩产区的边缘地带，除核心景区外周边的景区的茶，分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等；洲茶指的是武夷山平原地带所产的茶叶，主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等。5.对于武夷山岩茶四大名枞来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？对于武夷岩茶来说，品种、山场和工艺都是重要的影响因素。四大名枞品种都非常优秀，至于山场和工艺哪个因素影响更大，那就要看消费者的偏好了：对于注重香气高低，喜欢清香型、低火型岩茶的人来说，加工工艺就显得更重要；对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的人来说，山场就显得更重要；对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的人来说，山场和加工工艺都显得特别重要。6.武夷岩茶最早的春茶——一般在几月份采摘？一般来说何时采摘最为适宜？武夷岩茶的春茶采制期一般在4月中旬5月中旬。何时采摘因品种、气候、立地环境、肥培管理等因素而定；每个品种的最佳采制期约为一个星期左右；早芽种一般在4月中、下旬采制，中芽种一般4月下旬至月初采制，迟芽种一般在5月上、中旬采制。7.怎么区分岩茶的好与坏？可通过条索、香气、汤色、滋味、叶底五个方面来区分：①条索：肥壮紧结者为好，条索松散者为次；②香气：以香高而持久者为好，其次为香高而不持久者，香低而时间短者品质较差，凡有烟、焦、酸、馊、霉、闷及异味的品质最差；③汤色：好茶橙黄至金黄、透亮；④滋味：好茶醇厚甘爽；⑤叶底：以嫩绿、黄绿、明亮者为好，深绿色较差，暗绿、青绿为次，最忌红梗红叶、病虫斑、焦叶等。8.为什么都是岩茶，价格差这么多？因生长的环境、树种以及制作工艺的不同，茶叶品质会受到极大的影响，相应的价格也会差很多。9.品武夷岩茶讲究岩韵，什么是岩韵？优质的岩茶是生长在武夷山丹霞地貌中，经传统栽培、制作工艺加工而形成的茶叶，它的香气和滋味，可称为“岩韵”，是武夷岩茶独有的特征。岩韵的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感，也就是“水中有骨感”；饮后回甘快、余味长、喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻幽香明显。10.为什么有的岩茶喝起来有炭的味道？因为制作岩茶需经过焙火工序，焙火有初焙、复焙、三焙的三个过程，焙火程度的高低影响岩茶的口味，焙火足的炭味浓。11.重焙火过的岩茶会有什么特点？重焙火过的岩茶与轻焙火相比，外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气更浓沉、幽长，不高飘；滋味更浓厚，少了鲜爽味；刚焙好时略带涩味，储存几个月后会转醇滑。12.那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶，焙火有些过，在茶汤里面会喝出酸的感觉，不知道是不是因为焙火的原因？岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过，焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味，正常储存的岩茶发酸年限一般在5~15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味，足火岩茶，返潮后也会提前出现酸味。13.听说岩茶因经过烘焙，所以喝多了会上火，有这回事吗？除了时间还有什么办法可以去除茶的火气吗？岩茶刚烘焙好时是有火气的，马上喝容易上火。经过一段时间的自然存放后，火气就会减退，要存放多久而没火气，则要看火功的高低和存放条件。除时间以外，刚焙好的岩茶，密封好放到冰箱速冻几小时，再密封升到常温，可以快速去除火气。14.茶叶浸泡到最后，越能出现一种清甜，是不是说明它更加天然？相对而言是这样的。相同的茶树品种，茶叶浸泡到最后还越能出现清甜，说明它的生长环境更优越，污染少，栽培管理和加工制作也更自然、规范。15.一些茶叶中有种明显的甜，不知道这甜是茶叶本身的还是因为添加了什么东西。是否有简单的办法可以鉴别茶叶是否添加了其它东西？茶叶中的甜味有些是茶叶本身固有的，有些则是添加了甘草或其它甜物。有些特殊的茶树品种（称“甜茶”）自然会带明显的甜味。简单的鉴别方法：一是甜味不同，甘甜味是茶叶本身固有的，锐甜则是添加的；二是多次冲泡后还有甘甜，一般是茶叶固有的，甜味快速减淡甚至甜味消失，则可能是添加的。

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