腌制酸菜，不加一粒盐；

酸菜烹煮之前，清水冲洗一遍即可，

无需浸泡，吃起来不但酸爽可口，

还保留了蔬菜原有的菜香。

这就是鼎湖区鼎创蔬菜加工场

出品的鼎之创酸菜。

西江日报记者吴威豪摄

鼎创蔬菜加工场位于

鼎湖区苏村新塘东北角。

近日，记者在该加工场看到，

一桶桶腌制中的酸菜正晒着太阳，

透过白色桶壁，

不时能看到一串串气泡浮起。

“我们的酸菜会自己‘呼吸’。”加工场技术人员梁锦弟自豪地介绍，虽然入冬后气温偏低，但是新鲜蔬菜腌制后，在太阳下晒5—7天，让其自然发酵，就成了酸菜。放入冷库保存，两年后取出食用也不会有异味。

酸菜是大众美食之一，传统腌制方法中

必不可少的步骤就是加盐，

腌制过程中也会产生亚硝酸盐，

若浓度过高，会影响身体健康。

肇庆市质量计量监督检验所出具的

检测报告则显示，

鼎之创酸菜未检测出含有亚硝酸盐、

甜蜜素、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、

糖精钠、柠檬黄、阿斯巴甜等多项添加剂。

对此，梁锦弟介绍：“我们腌制酸菜、酸萝卜等产品，从不加一粒盐，更不会加入其他添加剂。”那如何使蔬菜脱水发酵变酸？“我们用灵芝液。”他介绍，新鲜蔬菜经清洗、晾晒后，倒入搅拌机中，加入灵芝液充分搅拌即装桶密封，放到阳光下让其自然发酵，20℃以上的天气，只需要晒5天—7天。而传统方法中，酸菜至少要腌制1个月。

腌制用的灵芝液，

是加工场采购新鲜灵芝后，

将其完全打碎，促其发酵制作成酵素，

与蔬菜搅拌均匀后，

能促使蔬菜自身发酵变酸。

这样腌制出的酸菜产品酸味足，够爽脆，

又保留了蔬菜原味，而且，色泽明黄自然，

无需浸泡在汁液中，摆放一天，

颜色也基本保持不变。

加工场负责人李立鼎在介绍

自己的酸菜产品时也很自豪。

身为“00”后的他一直较为

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