散文：百里滩的滩

李子胜

过去，很多百里滩人在训斥孩子花钱不节俭时，总爱说这句：“你以为咱们家养滩呐？”

“你以为咱们家养滩呐”这句话，可以换一种通俗表述：“你以为咱们家开银行呐？”在过去，百里滩的养滩户，多是百里滩的富豪。

滩，其实就是海的浓缩版。当地人，习惯把沉淀海水的滩也称作汪子、港（读jiang，上声）。

自古百里滩盐场称为芦台场，产盐的工艺，可以分为煎煮海水法和日光滩晒法。煮盐发端于五代十国，也许更早，工艺一直落后，百里滩也没有形成大的聚落。煮盐工艺，简单说就是把浓缩的海水或者淋在草木灰上的盐碱土放在大铁锅里，用盐碱滩生长的无边无际的芦苇熬煮，直到煮干，然后把锅底的盐面刮出的土办法。

据《汉沽志》记载，元代以前刮土淋卤。把天晴时滩涂上结的盐霜刮集成堆，用清水淋浇，制成盐卤。元代以后用戽斗淘海水淋卤。藏草灰于坑，农历十一月后浸以海水，翌年春日摊晒至出白光，收起淋成卤水。煮盐时，往满锅的卤水里投几片皂荚或者麻仁，海盐就结晶析出了。每昼夜为一火伏，煎盐六锅，每锅得盐百市斤。这种工艺延续了千年，直至明中叶，百里滩人才发明了晒盐——盐田法。到了清康熙年间，已经开辟了二百二十二副半盐滩，而且都是小滩，清光绪年间，改小滩为大滩，开辟大滩一百八十八副。

那时盐滩的滩名也很有意思，比如：狼头港，大马槽，大新滩，刮金板，夥滩，灵芝草，金马驹，盐王店，北六间房，南六间房，卤虾店，草里摹，北大潍，螃蟹篓，小银碗，小老虎洞，紗翅帽，大龙须，七里滩，桃花口。东海参崴，西海参崴，枣树底，乱港子，牤牛桥，道僧帽，铁神庙，海沿，对篓，烟铺，海辛庄一号，大神堂一号，八人滩等等。抗日战争时期，日本人开辟的盐滩，滩名有：华兴，北芦，基昌，司本，业大，永增，固产，获成，利绩，万丰，亿庆，元亨，兴汉，开新，长生，华盐，田富，增利等等。

从海水中提取海盐的方法主要是“盐田法”。这是一种古老的且至今仍广泛沿用的方法。使用该法，需要在气候温和，光照充足的地区选择大片平坦的海边滩涂，开辟构建盐田。

盐田一般分成两部分：蒸发部分和结晶部分。先将海水引入大汪子后，先沉淀海水，然后入蒸发池，经日晒蒸发，水的卤度到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为饱和溶液；再晒，就会逐渐析出食盐来。这时得到的晶体，就是我们常见的粗盐。剩余的液体称为母液，可从中提取多重化工原料。

最初，在渤海涨潮时，盐丁用人力把海水拉入盐沟，通过盐沟，海水被输送到类似湖泊的盐滩里。海水慢慢沉淀，蒸发，然后把蓄水池的海水再导入其他晒盐池，直至结晶出盐。人工纳潮的体量有限，于是人们发明了风车，百里滩人叫这种有八个迎风面的风车为“八面威风”。风车的使用，大大提高了汲取海水的能力，于是，百里滩的广阔的滩涂盐碱地，被很多有钱人投资开滩。开滩就是靠人力挖出蓄水水面。再后来，随着生产力的发展，在渤海边，人们用机械化拉海水，建起了几个泵站，比如，李家河子泵站，海水源源不断给输入盐沟，百里滩的水泊盐滩面积迅速增加到近千公顷。

由于海水需要分步沉淀、曝晒，储蓄海水的汪子，水的咸度也逐渐递增，这些盐汪子里盛产的鱼虾数量也就随着水的咸度递减。海水拉上来，叫头道水，头道水要在海边的沉淀池里沉淀泥沙，鱼虾贝蟹随之涌入，头道水里盛产的港虾前儿、港白虾、港鲈板、港梭鱼、港鲇鱼、港兹鱼（俗称刺鱼）、港狼鱼，都是本地海鲜中的上品。沉淀池的海水导入下一个蒸发池，叫二道水，二道水就不如头道水肥了，鱼虾产量就少多了。到了三道水，蒸发池里会生长出一种叫炸炸毛的水草，这种水里的海鲇鱼，又黑又瘦，鱼刺坚硬，味道很差，但是这种水体里的港梭鱼，黑背黑鳞白肚皮，因为水咸，滋生出一种独有的肥美味道。海水快进入能结晶海盐的盐池时，除了卤虫，鱼类很难生长，但是这种咸度的水体，可以养殖南美白对虾，俗称小滩虾，这种虾颜色墨绿，生长慢，煮熟后颜色通红，肉质紧实鲜甜，虾头都是螃蟹味的，攀比基围虾，是鲜食或者摔虾仁的首选。

百里滩历史上有个著名的大滩王传说。百里滩某渔村李姓某某，因为去京城贩卖鱼虾，意外结识了一位贝勒爷。他借助这个关系，去商行借贷，用借来的资金在后大坨村东开了一副百里滩最大的滩，据说当年产原盐达两千吨，民间称这副滩为“大滩王”。李某迅速暴富。当借给他钱的商行老板前来讨债，李某却拒不承认，二人打官司不久，债主活活气死。一日，李某在家院中打瞌睡，梦见债主笑呵呵地站在他面前，他惊醒后，家里人来报，他老婆给他生了个儿子。他脱口说了句：“讨债鬼来了。”他的儿子果然是个败家子，十几岁就开始乱花钱。

某日，李某端给小儿子沉甸甸的一大盆铜钱，赌气说，兔崽子，你不是能造钱吗，你今天有本事把这一盆钱都花光了。他儿子把钱端到街面上，抓起铜钱挥手抛撒，引来越来越多的人围着哄抢，没一会儿，一盆铜钱就被他散尽了，他端着空铜盆回家，得意洋洋地看着李某，李某这才感到令他毛骨悚然的恐惧。儿子长大后，更加挥金如土，家里养的几副滩的收入，也供不上他挥霍，暴富的家境很快败落，大滩王也被转手卖给了他人。李某临咽气时，反复嘱咐这个败家子，无论卖什么，通向汉沽坨的驳盐沟千万不要卖，驳盐船经过驳盐沟，好歹得交点通行费，每年靠这点费用，怎么也不至于饿死。谁成想，李某死后不久，这条驳盐沟也被卖掉了。到解放时，李某的儿子已经身无长物，穷得叮当响了。

这个故事印证了百姓笃信的因果报应，而且还是现世报。大滩王的传说经常被百里滩人拿来互相教育，时光沉淀中，滋润濡养了百里滩人厚道、朴实的性格。

著名的八卦滩，则是兴修于抗日战争时期。日本人逼迫百里滩人在蛏头沽开滩，于是开滩者依照八卦图形，修建了八个盐滩。

八卦滩设计为一个圆形场区。滩田南靠大海，有一座纳潮扬水站，引入的海水顺着纳潮沟形成一个圆形，纳潮沟也成了保护盐滩的屏障。紧邻纳潮沟的是若干个储水蒸发池、倒卤池，最里圈，为晒盐结晶区。八卦滩的中心，是集坨储存区和管理区。场区里的滩田、沟池、埝道纵横交错；沟壕、埝埂大多呈弧形和三角形。八卦滩在道路出口上，依据奇门遁术中的开、休、生、伤、杜、景、死、惊八门，只在东北方向和西北方向留有两个出口，这是开门和生门，除此以外没有出口。不熟悉地形的人进了这片滩田，就像进了迷宫一样，没有向导一般很难走出来。这也是八卦滩笼罩着一丝神奇色彩的缘由。用“八卦阵”的形式，对制卤、结晶等生产流程做了合理的配制，也使原盐和工人封闭其中，便于管理，对防盗也十分有效。

因为八卦滩的特殊形状，当年，八路军也曾经多次从日本人手里抢盐夺盐，流传了好多抗日爱国故事，这些故事，也是令百里滩人引以为傲的，体现了百里滩人爱国的热血性格。

很可惜，八卦滩因为地震等原因，慢慢废弃了，不然，这里应该是一处很好的古法制盐主题的旅游景点。

因为有了很多滩，滩中的鱼虾比在大海里容易捕捞，比大海里的肥美，而且取之不尽。据记载，仅百里滩海辛庄大汪子，每年产对虾、梭鱼、海鲇鱼、鲈板鱼、白虾、刺鱼就达几十万斤。百里滩人随遇而安知足常乐的性格，由此酝酿、发酵。

人们用网具捕捞，用各种甩钩、船钩捕获，家家户户在秋冬两季，就靠这些鱼虾下饭。特别是冬季，炮干鱼、摔干虾仁、馇鱼酱，是每户百里滩人的家常必备。那些一肚子油的梭鱼、刺鱼馇好了放在咸菜缸里，冻成鱼冻，可以熬过漫长的冬季。只要你勤劳，智慧，海鲜渔获就取之不尽，百里滩人由此悠闲自得，并独创了很多土菜，著名的八大馇，就是盐与海鲜这两种特产的完美结合。百里滩独特的土菜，令即使远在他乡的百里滩人，依然有着深深的家乡情结。

很多百里滩人都知道一句本地老话：“上有天堂，下有苏杭，除了北京，就是寨上（旧百里滩的最繁华地段的地名）。”这话说给外地人听，会让人觉得百里滩人很狂妄自大，很狭隘无知；其实，真了解了百里滩，你就会觉得，这其实是民以食为天的百姓，对饱食生活的知足，对家乡肥美物产的自信。

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