灵芝(Ganodermalucidum)是一种珍贵的药用真菌,具有悠久的应用历史。灵芝孢子是灵芝生长成熟期从菌褶中弹射出来的卵形生殖细胞,含有多糖、脂肪酸、甘油三酯、甾醇、核苷、生物碱、三萜等化学成分,具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、抗病毒、神经保护等多种药理活性,被广泛用作保健食品的原料,开发成不同类型的保健产品。食物及药物中常见的天然苦味化合物主要有生物碱、萜类、糖苷、氨基酸等。从赤芝孢子粉中分离到的生物碱有胆碱和甜菜碱及其盐酸盐等。对灵芝子实体及孢子粉中的胆碱含量进行了分析,发现胆碱在灵芝子实体及孢子粉中的含量为0.～0.mg·g-1,不足以引起苦味。灵芝孢子粉是否具有苦味一直是灵芝产业争论较大的问题,有人认为孢子粉是没有苦味的,也有人认为难吃的、苦的,效果才会比较好,甚至有人提出苦不苦可以作为鉴别破壁灵芝孢子粉品质好坏的参考指标。研究对不同来源的灵芝孢子粉原料和产品进行感官评定和三萜含量测定,发现了苦味与三萜含量呈正相关。不同灵芝孢子粉原料及产品中三萜的含量存在差异,大部分孢子粉混悬液无法尝到苦味,当孢子粉混悬液中三萜的质量浓度超过其苦味阈值30μg·mL-1时,就可以品尝到苦味;灵芝孢子粉的苦味与其所含的三萜含量呈正相关性,三萜含量越高孢子粉的苦味越强,提取浓缩可以提高孢子粉产品中的三萜含量,使其呈现苦味。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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