人的一生中有约四成的概率患癌，在癌症高发且已成为赶不走的生命“新常态”的今天，防癌抗癌刻不容缓！医学研究证明，至少有35%的癌症与饮食有密切关系，所以正确的饮食对于防癌抗癌非常重要。

食用菌营养丰富，作为联合国粮农组织推荐最佳饮食结构“一荤一素一菇”的重要组成部分，菌菇产品除了营养丰富外，还常被人们称作健康食品，具有鲜美的口感，沁人心脾，让人唇齿留香，回味无穷。再者食用菌做法多样，怎样做怎样好吃。

香菇是食物中的珍品，古人称为“蘑菇皇后”“素食之王”，可见其在菌菇家族中的地位。香菇的营养丰富，味道鲜美，香气沁人，是益寿延年的佳品。

香菇为什么能防癌抗癌

香菇多糖：是具有特殊生理活性的物质，也是香菇中最有效的活性成分。它能抑制癌细胞活性和提高人体免疫功能，被认为是T淋巴细胞的特异性免疫佐剂，能增强对抗原刺激的免疫反应，使T淋巴细胞功能得以恢复，有效抗癌。

核糖核酸：可产生抗癌的干扰素，达到预防癌症的作用。

硒：能有效清除体内的自由基，增强人体免疫功能，预防胃癌、食管癌等多种消化系统疾病。

怎样吃效果好

使用干香菇烹调前，最好先用约80度的热水适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化，增强机体免疫，预防多种消化道癌症。

香菇食用方法很多，可以单独食用，也可以搭配蔬菜、肉类食用。可以煮、炖，也可以炒、烧，既可做成粥和汤，也可以做成菜肴。

香菇煮粥食用，对肺癌、宫颈癌、消化系统癌症等有辅助治疗作用。

蒜泥香菇

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，颜色洁白，入口滑滑嫩嫩，是凉拌和做甜品的好食材，经常搭配冰糖煮粥等食用。

银耳为什么能防癌抗癌

银耳多糖：是有效的抗癌成分，通过提高机体免疫功能，间接抑制癌细胞的生长和扩散。有实验证明，银耳中的多糖能提高白血病患者淋巴细胞的转换率，是重要的免疫增强剂。

硒：能提高肝的解毒能力，增强机体抗癌能力，还能增强癌症患者对放疗、化疗的耐受力。

怎样吃效果好

银耳加适量冰糖炖煮，常食可以缓解癌症患者放疗或化疗后引起的津液亏损、口干咽燥等症状，此外，防癌抗癌效果也不错。

冰糖红枣银耳羹

木耳色泽黑褐，有嚼劲，味道鲜美，可素可荤，营养丰富，被誉“素中之荤”。因其所含营养丰富，是保健养生之上品。

木耳为什么能防癌抗癌

木耳多糖：木耳多糖是从木耳实体中分离得到的一种酸性黏多糖。它有抗癌的作用，可调节人体的免疫力，起到预防癌症的作用。

植物胶原：能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，可以起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。

怎样吃效果好

1.木耳中起防癌抗癌作用的是木耳多糖，但木耳多糖很容易受温度影响，所以烹调时间不宜过长。为了保留木耳的抗癌有效营养素，最佳烹调方法是生拌，就是直接用冷水泡发，开水焯后加调料凉拌。

2.泡发木耳最好不要超过2小时，这样可以减少防癌抗癌营养素的流失，抗癌效果更好。

凉拌木耳

灵芝，自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”“瑞草”的称谓。长期以来一直被视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。

灵芝为什么能防癌抗癌

灵芝多糖：能帮助调节免疫功能，提高人体的抗癌能力，主要通过以下途径实现：①能增强自然杀伤细胞的活性，破坏癌细胞DNA合成，抑制癌细胞的增殖。②能提高B淋巴细胞的数量和活性，增强吞噬细胞的吞噬能力，增强T杀伤细胞的细胞毒作用，杀死癌细胞。③还能促进核酸和蛋白质的合成，清除自由基，保护细胞。

灵芝三萜：具有直接抑制肿瘤细胞和良好的镇痛作用。药理学研究包括：抗肿瘤、抗微生物、降血脂、抗炎症反应，调节免疫等作用。

怎样吃效果好

泡茶喝。将灵芝剪成碎块，放在茶杯内，用开水冲泡后当茶喝，一般成人一天用量6~12克，可连续冲泡5次以上，能提高机体免疫力。灵芝还能泡酒、炖肉，可补益中气、温肾固本，对人体有全面调理作用。

灵芝茶