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食用菌俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。我们平时所说的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。

　　目前，已有记载的食用菌品种数量为多种，其中具有药用功效的品种有种。我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有70多种，形成规模化生产的有0多种。

　　食用菌风味独特，营养丰富，既有食用功能又有保健功效。食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、比种植业占地少、用水少、比养殖业投资小、见效快、周期短”等特点，为农业资源综合利用，实现农林牧立体种养良性循环打下良好基础。适合打造现代有机农业和特色农业。

1功能效益好

　　食用菌子实体中蛋白质的含量很高，约占鲜重的％～4％或占干重的0％～40％，介于肉类和蔬菜之间。食用菌所含的蛋白质是由20多种氨基酸组成的，其中有8种是人体必需氨基酸。

　　目前已在临床应用的有多种菇类多糖，如香菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、灰树花多糖、灵芝破壁孢子粉等，被作为医治癌症的辅治药物，可以提高人体抵抗力，减轻放疗、化疗反应。

２加工效益高

　　经济的发展总伴随着食物结构的改变，营养学家提倡科学的饮食结构应是“荤—素—菌”搭配。食用菌消费量每年约以10％的速度上升，食用菌作为保健食品、有机食品、绿色食品在我国的消费潜力巨大。鲜菇加工的品种多样，涉及领域有医药、罐头、酱制品、食品添加剂、保健茶、休闲食品、蔬菜制品等。

３社会效益显著

　　食用菌产业是劳动密集型产业，可直接或间接转化大量的农村、城郊富余劳动力，这为农村转移富余劳动力提供有效途径，增添增收渠道。同时，食用菌产业的壮大发展还会带动其他相关产业，比如商贸、交通运输、机械加工、原辅材料、农膜包装、旅游饮食、金融银行业的发展，能形成“兴起一个产业，富裕一方百姓”的农村经济新格局。

４经济效益好

　　食用菌生产以其独特的低投入、高产出、见效快的短平快优势，已成为广大农民群众增收致富的一大产业，从事食用菌种植的农户们或是通过此项生产脱掉了贫困的帽子，或是在增收致富道路上又找到了新的途径。另外，各种食用菌系列深加工产品不仅可提高食用菌的利用率，而且大幅度地增值，从而提高经济效益。

５生态效益好

　　工农林的副产品均可作为生产各种食用菌的原料，如各种农作物的秸秆、玉米芯、棉籽壳、麸皮、米糠、高粱壳、花生壳；林业上各种木材加工剩余的木屑、柞蚕场轮伐、果树修剪下枝杈；酿造业上的酒糟、醋糟以及各种畜禽粪尿等。都可用来栽培食用菌，变废为宝。

　　利用食用菌生产的废料生产饲料、肥料、粉末状活性炭、无土栽培蔬菜基质，菌糠回田下地，作为良好的有机肥料，使大田作物丰收，产量增加；用作饲料，可减少精料，增强家畜抗病力；用于沼气生产，产量比一般沼气原料多产气70％以上。

　　栽培模式有利用秸秆生产草腐菌，饲料—养殖—沼气池—沼渣、沼液—食用菌、蔬菜、果品的循环经济模式；利用木腐菌废料生产草腐菌的循环生产模式。形成了“菌糠饲料—养殖—粪便—沼气池—沼液还田”的循环链条。通过食用菌循环经济的带动，以食用菌为核心的产业链可促进林业、种植业、养殖业及循环链条其它环节的发展。

“那么，大部分的食用菌是如何栽培管理的呢？

　　食用菌栽培的方式多种多样。按培养料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培养场所分，有室内栽培、室外栽培等。段木栽培越来越少，原因是因为破坏林木资源。

　　食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和发酵料栽培。生料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀后直接用于食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀、装袋、灭菌后再接种栽培食用菌的方法；发酵料栽培是指将培养料加水拌匀后经发酵以杀灭有害杂菌和虫卵，并使培养料腐熟，然后用于食用菌栽培的方法。

　　用于生料栽培的棉籽壳等材料必须新鲜，不结块、不霉变，气温在15℃以下。用于熟料和发酵料栽培的材料不必新鲜，高温、低温季节均可。平菇可用生料栽培；双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇、金顶侧耳等可用发酵料栽培；灵芝、香菇、金针菇等用熟料栽培。双孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。

不可估量的药用价值

健胃助消化

猴头菇对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的治疗效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效。羊肚菌有健胃补脾、助消化、理气化痰等功效，用以治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。毛头鬼伞子实体有助消化和治疗痔疮之功能。

止咳平喘

冬虫夏草有明显的扩张支气管作用，并可明显增强肾上腺素扩张支气管平滑肌作用，但对组胺引起的气管平滑肌收缩无对抗作用。据日本报道，灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效。金耳能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。银耳糖浆治疗慢性气管炎的有效率在85%左右，显效以上占47%，并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。

利胆保肝

发光假蜜环菌又称亮菌，用于治病是中国首创，它含假蜜环菌甲素系香豆素类化合物，是治疗胆道感染的一种有效成分。假蜜环菌对于治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇有明目、泻肝火、散内热等功效。冬虫夏草对四氯化碳导致的大鼠肝纤维化有防治作用。

降血糖

灵芝和茯苓都具有降血糖作用。从灵芝子实体中提取的多糖B和多糖C及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用。银耳多糖和银耳孢子对小鼠四氧嘧啶糖尿病有明显的预防作用。对正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴头多糖亦有一定的降血作用。

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