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这是栏目的第35期
中国人每年消费的白菜，堆起来比珠穆朗玛峰还高；而在四个季节当中，又以冬天吃白菜最多。
大白菜，图片来源wiktionary
无怪乎一到这个时候就有人念叨白菜的好处，什么“百菜不如白菜”，什么“白菜吃半年，医生享清闲”，什么“白菜是个宝，赛过灵芝草”。
那么，吃白菜真有那么多好处吗？
说法一
白菜的钙含量很高，几乎与牛奶一样多器。辨析：白菜的确含有一定量的钙。
北方人常吃的白菜有两种，一种是青白色的大白菜，一种是黄白色的大白菜。根据公共卫生科学数据中心的数据，前者钙含量为35毫克/克，后者钙含量为69毫克/克。
南方人常吃的小白菜，钙含量高一些，达到了90毫克/克。不过，仍然比不上牛奶（毫克/克）。
常见食物的钙含量，图片来源《中国居民膳食营养素参考摄入量》
再者，不管是想补钙还是其他的营养元素，大原则都是食物多元、份量合适。《中国居民膳食指南》的建议，每天吃12种以上的食物，蔬菜的份量在-克之间[1]。完全依靠白菜补充钙类，肚子里还有地方装别的食物吗？
所以，通过白菜以及其他蔬菜摄入一些钙没有错，但在此基础上，多吃一点牛奶、豆类才是最好的方案。
说法二
铝元素会导致老年痴呆症，而白菜含有硅元素，可以与铝元素结合，减少人体内的铝。辨析：白菜中的硅元素含量不高。
这个问题稍微有点复杂，咱们分三个方面来看。
第一，铝会不会导致老年痴呆？
会。铝是一种人体非必需元素，即是说，我们根本就不需要它。如果不小心接触到，铝会在体内蓄积，达到一定剂量之后可能会伤害到神经，增加老年痴呆的风险。
第二，所谓的“一定剂量”是多少呢？
根据世界卫生组织的说法，每周摄入的铝不应超过2毫克/千克（体重）。换句话说，体重60千克的人，每周摄入毫克以上的铝可能会影响健康。
正因为如此，年开始实施的《食品安全国家标准：食品添加剂使用标准》对含铝的食品添加剂进行了严格限制。在多年的努力之下，目前的情况大为好转。
比如，广州市疾病预防控制中心曾经对市面上的一千多种食物进行抽检，只有82种铝元素超标，其中81种为油炸类食品；对人群的调查表明，广州市民平均每周摄入0.毫克/千克（体重），大约为世卫标准的10%[2]。
-广州市售食品的铝含量，图片来源《-年广州市市售食品中铝含量调查及人群膳食暴露评估》
因此，对我们来说，基本不用担心铝超标的问题，如果能有意减少油炸食品，就更高了。
第三，关于硅。
硅和铝一样，也是人体非必需元素。关于它的研究集中在两个方面：一，硅似乎跟骨密度有关系；二，硅可以影响铝元素的吸收与代谢。
国外进行的研究显示，多摄入一点硅，可以减少体内的铝元素[3,4]。
说到这里，有的读者可能会问：“吃点啥能补硅呢”？因为硅属于非必需元素，所以相应的研究不是很多。
早年间英国曾经对常见食物进行测量，波兰则举行过一次规模比较大的人群调查，二者的结论相似：非精制谷类（也就是我们常说的全谷物）、燕麦的硅含量特别高，蔬菜也有一些，但是参差不齐[5,6]。
说法三
吃白菜可以预防乳腺癌。辨析：不能。
隔三差五就有传言，“某某食物可以预防癌症”，大家的耳朵都快起茧子了。那么，遇到这一类说法，该怎么分析呢？
相关传言，图片来源于网络
首先，看看有没有相关性。如果有，可以继续研究下去，如果没有，多半不靠谱……
北方人爱吃大白菜，北京人尤其爱吃大白菜。调查显示，在春天和冬天，北京人每吃十口菜就有一口是白菜[7]。
如果白菜可以预防乳腺癌，北京居民的乳腺癌发病率应该很低，对吧？可惜，事实并非如此，北京的乳腺癌发病率在全国算是第一梯队[8]。
其次，看看有没有理论上的联系。
过去几十年，全世界那么多科学家研究乳腺癌，他们发现了什么呢？他们发现，乳腺癌跟许多因素有关，比如年龄、基因、月经初潮的早晚等等。
而在生活方式方面，吸烟、饮酒、体重超标、运动过少、蔬菜水果摄入不足、红肉及加工肉类摄入太多，会增加乳腺癌的风险[9]。
乳腺癌的危险因素，图片来源作者
你看，没有提到白菜嘛。
最后，看看权威专家怎么说。
按照美国癌症学会的说法，目前还不清楚特定的蔬菜、水果或其他食物能否降低乳腺癌风险。
目前还不清楚特定的蔬菜、水果或其他食物能否降低乳腺癌风险，图片来源美国癌症学会
说来说去，吃白菜的好处，就在于它是菜。它和其他蔬菜一样，含有一定量的膳食纤维、营养元素。
不过，要想真的健康，光靠它是不行的——还是按照营养专家们的意见来，食物要多样、份量要合适，烹饪时的时候别放太多油、盐、糖。
参考文献
[1] 中国营养学会.中国居民膳食指南（）[M/OL].人民卫生出版社,[-07-23].
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