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今天要说的这种药食同源的佳品，古人对它可是很推崇，因其无论是药用还是食用都具有颇佳口碑，所以被誉为“菜中灵芝”，而且不少诗词中都提到过它。比如李商隐的《访隐》中“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”。梅尧臣的《田家》中“灯前饭何有，白薤露中肥”。这些诗句中都有它的身影。
李商隐《访隐》图
这味佳品就是薤白也称藠子、小野蒜、野葱。历代本草典籍中都不乏对它的记载。对其食用与药用都有记述。如：《神农本草经》列为中品，曰：“薤，味辛，温，无毒。主治金创创败。轻身，不饥，耐老。生平泽。”《本草经集注》：“薤又温补，仙方及服食家皆须之，偏入诸膏用，并不可生啖，熏辛为忌耳。”《食疗本草》：“学道人长服之，可通神灵，甚安魂魄，益气，续筋力。”《本草纲目》：“时珍曰：薤，味辛气温。诸家言其温补，而苏颂《图经本草》独谓其冷补。按：杜甫《薤诗》云：束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关膈冷，味暖并无忧。亦言其温补，与经文相合。则冷补之说，盖不然也。又按：王祯云：薤生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。”
现行的《中国药典》也收录了它。薤白，辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结，行气导滞的作用。用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泻痢后重。其用法用量为5～9g[1]。现代研究表明，它主要含甾体皂苷类成分：薤白苷A～K等；还含前列腺素、生物碱及含氮化合物等。它具有扩张血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、调脂、抗氧化等作用[2]。
宋代的罗愿曾说“物莫美于芝，故薤为菜芝。”作为食材，薤白具有独特的葱蒜味，营养成分非常丰富，含大量粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素、氨基酸、胡萝卜素及微量元素等成分。薤白中含有17种氨基酸，具有预防贫血、解毒、促进毛发生长和防止皮肤老化等作用。经常食用薤白对体弱的人可润中补虚，使人耐寒，有利于强健筋骨。对于成长期的儿童和缺钙的老人具有良好的营养价值[3]。
药食两宜的薤白，它的来源依照《中国药典》有两个，为百合科植物小根蒜AlliummacrosremonBge.或薤AlliumchinensisG.Don的干燥鳞茎。主产于东北、河北、江苏、湖北。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。
小根蒜与薤（藠头）植物图
药用的薤白它的性状是这样的小根蒜呈不规则卵圆形，高0.5～1.5cm，直径0.5～1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质硬，角质样。有蒜臭，味微辣。
薤呈略扁的长卵形，高1～3cm，直径0.3～1.2cm。表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。质较软，断面可见鳞叶2～3层。嚼之粘牙[1]。
二者都以个大、饱满、色黄白、半透明者为佳[2]。
薤白饮片
＊药茶＊人参薤白养心茶组方：人参5g、当归10、麦冬10g、陈皮10、薤白2g。
功效：益气养心，化痰行滞。用于气阴两虚，痰浊阻滞所致的胸痹不适，脘腹胀满。
制法：上药用ml开水，闷盖浸泡10～20分钟后，即可饮用。
用法：每日1剂，代茶饮，1日内饮完。连服数日。
注意事项：本茶不可凉服。
＊药茶＊红白通络茶组方：西红花1g、党参5g、肉桂1g、薤白2g。
功效：益气活血，通络化痰。用于血瘀痰滞、心阳失展所致的胸痹疼痛。
制法：上药用ml开水，闷盖浸泡10～20分钟后，即可饮用。
用法：每日1剂，代茶饮，1日内饮完。连服数日。
注意事项：本茶不可凉服。
＊药茶＊陈皮薤白宽中茶组方：陈皮10g、薤白2g。
功效：用于外感风寒，肺失宣降，咳喘气急，胸部胀满，痰多稀薄者。也可用于脘腹胀满，泻痢后重者。
制法：上药用ml开水，闷盖浸泡10～20分钟后，即可饮用。
用法：每日1剂，代茶饮，1日内饮完。
注意事项：本茶苦温行滞，无滞者不宜服，不可凉服。
自制陈皮薤白茶＊药膳＊白木耳粥（出自《食医心镜》）
组方：白木耳30g、薤白10g、粳米10g。
功效：滋阴润燥，理气止痛。适用于痢久伤阴、腹痛下重者。
做法：先将白木耳及薤白洗净切细，再与米相和，煮作粥。
用法：空腹食用。
参考文献[1]国家药典委员会.中华人民共和国药典(年版一部)[S].北京:中国医药科技出版社,:.
[2]中国药典临床用药须知.国家药典委员会.中华人民共和国药典临床用药须知(年版)·中药饮片卷[M].北京:中国医药科技出版社,：-.
[3]王苗,张荣榕,马馨桐,马翠霞,严铭铭,邵帅,徐东铭.中药薤白药食同源功效探析[J].亚太传统医药,,16(06):-.
供稿：北京中医药学会中药资源与鉴定专业委员会
撰稿：北京市朝阳区管庄第二社区卫生服务中心英涛
修稿：医院张鹏
审稿：北京城市学院李京生
北京中医药大学刘春生
编辑：王许
审核：杨娜监制：邓娟
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