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下午茶，一泡极具诗意的武夷山岩茶“不知春”，饮至无味，愉悦幸福感很强，“岩韵”突出。趁着口齿流香，分享这篇“不知春”的详细文字，以及从植株上说明为什么“不知春”不是网络上讹传的“雀舌”。“不知春”茶树特征无性系，灌木型，小叶类，特晚生种。原产流香涧，天游岩、佛国岩也有齐名茶树。植株较高大，树姿半开张，分枝较密。叶片呈水平着生。叶片长4.7CM，椭圆形，叶色深绿，叶面较平滑有光泽，主脉显，叶质厚脆，叶缘平直，叶齿密浅钝，叶尖钝尖。芽叶绿色，育芽力较强，发芽密，持嫩性较强。春茶采摘期在5月下旬末。不知春茶树“不知春”茶品质特征“不知春”是武夷岩茶高香品种之一，集名丛之香气，又有水仙的厚重，已是武夷岩茶中香气最佳的品种之一。“不知春”因茶树相对其他武夷岩茶品种少，产量也较低，更为珍贵。故市场价格比较高，所以武夷山只有小批量生产。制作方面，不知春一般火工不会太高，发酵度中等，粗制的毛茶略有青味，经过走水及精焙火数次之后可消除。干茶略带栗子香气，茶汤有饱满的感觉，质感特别好，也就是武夷岩茶所说的“滋味”。茶汤色橙黄透亮、清澈无瑕，入口甘滑，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。干茶紧结，呈乌褐色带砂光，有一种淡淡的板栗香。汤色橙黄明亮如琥珀色，水中沉香细腻，口感柔和饱满中带有清远的花香和石乳香等花果香味，有如甘蔗或者茅根香气，口味醇厚绵长。挂杯香最为浓郁持久，汤感特柔顺，水味醇厚，耐冲泡，越泡越丛味明显和甘甜，木质地土香特征突出。“不知春”的传说由来古时候，有个叫寒秀堂的人，平生最喜爱茶叶。他读的是《茶经》，吟的是茶诗，作的是茶赋，喝的是各地名山的茶叶。一天，他听人说:“武夷山的山是最美的山，武夷山的水是最甜的水，武夷山的茶是最香的茶”。寒秀堂高兴极了，连忙风尘仆仆赶到武夷山来，选了一处幽静的山谷住了下来。哪知来的不巧，这时清明、谷雨已过，武夷山那山坡坡、沟陇陇、溪边边的头春茶已经采下山了。可是，寒秀堂见了武夷的奇峰峻岭，山光水色，兴致还是很浓，高高兴兴欣赏起那满山遍岭，姿态万千的奇种茶来。他爬过一道又一道峰，看到了九龙窠半天腰上驰名天下的“大红袍”茶;他越过一个又一个坡，看到了慧苑坑后众口称赞的“白鸡冠”茶;他淌过一曲又一曲溪，看到了九曲溪边上郁郁葱葱的“水仙”茶;他翻过一座又一座岩，看到垂挂在凤林丹岩壁上的“吊金龟”茶……寒秀堂走走停停，停停走走，如数家珍似的，把那千奇百态的武夷名丛挨个地看一看，摸一摸，闻一闻，真是饱了眼福，喜透了心。他就这样山里转山外，坡上绕坡下，林里林外地走着走着，刚到天游峰下的一块大石旁，猛地闻到一股奇异的香味，直沁心脾，那香味象桂花，又象兰花，浓郁郁的，清甜甜的，好闻极了!寒秀堂抬起头来，左看看，不见桂花树，右看看，也不见兰花草，不知从哪里来的这股子清香味。他很奇怪，就顺着香味找去。不知不觉走进了一个阴暗的大岩洞，洞里冰凉凉的，湿润润的，借着透进岩洞的几缕阳光，前看看，不见兰花丛，后看看，也不见桂花树，只看到石头堆里长着一株大茶树。那茶树大极了，叶子又厚又长，满树爆出一串串浓绿浓绿的嫩芽芽来;嫩芽芽在风里沙沙地摇摆，飘出一阵阵有时象兰花、有时象桂花的香味来。寒秀堂不禁愣住了:洞外的头春茶早就采下山了，怎么这洞里找茶树才爆芽呢?他忍不住感叹地说:“春过始发芽，真是不知春哪!”话音刚落，洞外就传来一阵“咯咯咯”的笑声，回头一看，原来是一个红衣姑娘手提茶篮站在洞口，笑吟吟地说:“哎呀，‘不知春’这茶名起得真好!谢谢先生了。”原来这红衣姑娘是武夷山的茶姑，年年端阳前采这棵迟爆芽的茶树，可这茶树没个名字，问遍了山里的茶农老辈也不知道!红衣姑娘就想，能给这棵茶树起个好名字才美哩!她想了好多时都没想出一个好听好叫又恰当的名字来，此里听到读书先生给茶树起了个美名，喜得忙脱口答话，并向先生施了一个礼。寒秀堂见姑娘一个劲地致谢，不好意思地说:“小生不过随口说说而已，既然姑娘喜欢这个名字，就管它叫‘不知春’吧!”从此，武夷人把长在洞里和岩边的这棵茶树叫做“不知春”了。每年村姑们将它单丛采摘，制成茶叶。因茶味清香甘醇。饮后满口留香，被人们列入武夷名丛。雀舌茶树雀舌很多资料、网络上都说“不知春，又称雀舌”，这是不正确的说法，两者是不同的武夷岩茶小品种花名，自然品质特征也是区别很大的。雀舌，无性系，灌木型，小叶类，特晚生种。原产九龙窠，20世纪八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育面民，当地茶农多有引种，已有较大面积栽培。植株中等大小，树姿较直立，分枝密，叶片中稍上斜着生。叶片长5.5CM，披针形，叶色深绿，叶身稍内折，叶质厚脆，叶脉显，叶缘微波，叶齿细密深锐，齿间有小朱砂点，叶尖锐尖。芽叶紫绿色，节间较短。春茶适采期5月中旬，制乌龙茶，品质优异，条索紧实，香气馥郁芬芳幽长，滋味醇厚甘甜，岩韵明显。从根本上能看出来，“不知春”和“雀舌”是两个不同的茶品系植株，香气、滋味、特征明显不同，自然制作出来的成品茶就更不可能混称呼了。参考资料/罗盛财《武夷岩茶名丛录》

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