丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

茶叶圈子里，有不少意思相近的同义词。

比如，半天yao(念第一声）。

平日见到的半天妖、半天腰、半天鹞、半天夭等，统统是一类岩茶的品种名。

又比如，挂杯香。

在茶桌上，经常能听到老茶客如是说：

“来闻闻看，这挂杯香不错！”

啊，什么是挂杯香？这细说来门道就多了，搬出孔乙己《论茴香豆的N种写法》，喝茶闻香时，挂杯香同样有不少别称。

又称挂壁香、杯底香、杯壁香等，但理解起来却不难。

用高脚杯喝红酒时，轻轻摇晃酒液，杯壁会留下丝丝缕缕酒香。

举杯喝茶，小口将茶汤饮尽后，也会有不少茶香附着在杯壁。

尤其是内质丰沛，芳香物质充足的好茶，茶汤流经之处，无一不香。

雁过留声，人过留名，茶过留香。

赠人玫瑰，手留余香。

茶汤喝完后，留在杯壁、杯底的香气，便是挂杯香的来源。

麻花见过不少人在喝完岩茶后，会将闻挂杯香视作细细回味好茶的必经环节。

挂杯香馥郁，留香持久，能够为一泡好茶画上完美ending。

反之，挂杯香闻起来幽淡不可闻，未免差了不少意思！

SO，为了获得更完美的喝岩茶体验，很多茶客想出了千奇百怪的怪方法。

通读下来，准保你会觉得有意思。

《2》

一，用高脚杯喝岩茶更能留下挂杯香？

讲真，这样的想法着实脑洞大开。

第一次见到别人尝试用高脚杯喝茶时，心里最大的感慨，直觉自己又孤陋寡闻了。

因为这画面着实太混搭，看着很奇怪。

有一说一，用高脚杯喝茶更能留下挂杯香的原理，并不奇妙。

一方面，和它的材质有关。

玻璃高脚杯质地紧密、表面光滑，不会吸附茶香。

比起粗陶、紫砂之类的茶杯/茶碗而言，更能保留好茶本色。

不会无缘无故地，拦截下一大批袅袅香氛。

另一方面，跟它的器形有关。

诚如香槟杯之类细细窄窄的高脚杯，开口较窄。

倒入热茶后，一时间，茶香不会大量飘散。

换做阔口的茶碗、茶盏，那就不好说了。

但即便如此，用高脚杯喝茶的做法，着实太另类。

跟一众茶具根本不配套、不相搭。

为了更好体验茶汤中的挂杯香，参考上文内容，选对合适的茶杯即可。

材质嘛，简单、朴素、百搭的白瓷、玻璃即可。

容量嘛，千万别太大。

因为喝茶讲究品，而不是牛饮，如果将茶汤一次性倒入一个大茶碗式的主人杯里。

举起杯就大口喝茶，实在难以体现饮茶的精致范。

器形嘛，若是为了闻挂杯香，那当然得选窄口的。

早七年、八年前，想必不少老茶客还有印象，在外面的茶庄喝茶时，茶桌上经常能看到专门的闻香杯。

闻香杯+品茗杯，一客一例，配套出现。

直溜溜的，又细又窄的品茗杯，往往装不了多少茶水，但因为它内里的空间窄，所以能留下充足的挂杯香。

低头一闻，茶香便能飘入鼻端。

现在，闻香杯和品茗杯大多已经二合一，选窄口的茶杯喝茶，即可满足闻挂杯香所需。

而茶碗、茶盏等，它们有利有弊，优点是可以快速晾凉茶汤，缺点是保温差，不聚香。

从主流看，现在已经不是大宋朝流行的点茶时代，讲究端一个深色的茶盏吃茶。

现在除了个人偏好外，茶碗和茶盏在茶叶店、茶庄、茶会所等招待场所，极少会出现。

《3》

盖碗泡岩茶，闷一闷会更香？

众所周知，闷泡时，茶味浸出消耗比较大。

当岩茶长时间浸泡在沸水时，茶香、茶味会大量释放。

体现在茶味上，是茶汤滋味会被闷浓、闷苦、喝着比较重口味。

那么，体现在茶香上，是不是等同于闷一闷，包括挂杯香在内的茶香会更充足、更馥郁、更持久呢？

乍一看，这样的理解逻辑没有错。

但千万别想得这么简单，盖碗泡岩茶，在茶味没有泡淡时，清一色坚持快出水即可。

一手持盖，一手持烧水壶，快快地往盖碗内加满水后。

片刻都不要耽误，立刻合盖倒出茶汤。

内质充足的正岩好茶，短短数秒就能泡出香清甘活、浓淡适中的茶味。

若是快出水冲泡，泡出来的茶汤已经有滋有味。

说明茶叶内部的茶味物质保留，尚有余力，不用心急闷泡。

一旦故意闷泡，反而会导致茶味被大量消耗，导致后几冲泡茶时后程乏力，不耐泡。

再说了，若想让茶香表现更好，闷泡完全是饮鸩止渴。

诚然，岩茶浸在沸水时，大量芳香物质会释放。

但在高温闷泡过程中，盖碗内会形成大量水汽，茶香被一团水雾包围。

等到闷泡结束，倒出茶汤，茶水分离后。

再去趁热揭盖闻香，盖香表现反而不如快出水冲泡时，来得干净清爽。

原因是，闷泡许久后，茶香的表现势头一早就颓了。

就像七月间的荷塘，晴天时隔着老远，就能闻到阵阵荷花香。

但一旦下起雨，并且还是连下两三天的阴雨后，花香一早就被雨打风吹去，闻起来七零八落的。

所以，泡茶时闷一闷，茶汤喝起来会更香的说法，完全不成立。

《4》

喝肉桂，茶汤冷后喝挂杯香更持久？

某次，有茶友在直播间现场感慨。

他感觉，将肉桂的茶汤放凉一会后再喝，火气没那么大。

出现这样的感慨，倒也不难理解。

这是因为，肉桂在焙火后获得的焦糖香、烘焙香、烤海苔等香气，慢慢飘散了。

就跟吃烤肉那样，肉串放凉后，吃起来没有那股微妙的火气。

但论风味，冷茶哪有香喷喷的热茶，喝着更舒爽？

无独有偶，也有人表示，他在喝岩茶时有了新发现。

那就是，肉桂放凉之后再去喝，茶汤里冷香盈盈的，挂杯香更好。

咦，还有这回事？

在麻花的理解，这股所谓的冷香，不过是因为细瓷茶杯内一直装着茶汤。

杯壁和茶水的接触时间长，留下的挂杯香更多罢了。

另一种情况，和茶叶内部的低沸点芳香物质有关。

香水，有前调、中调、尾调之分。

茶香，在趁热闻、过一会闻、等凉透后再闻，同样各有不同。

喝岩茶时，等茶汤凉透后，的确能闻到不一般的尾调香型。

但论茶香的高扬程度，肯定不如趁热闻香来得好。

因为茶香属于可挥发的物质，闻香不及时，袅袅茶香一早就飘散了!

《5》

酒香浓郁，风味出众的好酒，挂杯香明显。

山场正，工艺好的岩茶，倒入细瓷杯后慢慢细啜。

迎着光，杯中的茶汤轻轻摇晃起来时，同样有葡萄美酒夜光杯的感觉。

晶莹剔透，浆感分明。

等喝完一杯极为醇厚稠滑的香汤后，再去闻杯底。

此时，挂在杯壁的茶香，恰似惊鸿照影那样，很是惊艳。

最后提到闻挂壁香，分享一个小经验。

闻挂杯香，要等到自己杯中的茶汤喝完后，再去闻。

要注意，和别人一块喝茶时，切忌对着公道杯直接闻挂杯香。

因为这未免太不卫生了！

为照顾在场众人的喝茶心情，闻挂杯香不用公杯，可谓是基础喝茶社交礼节！

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