红菇，别名“红菌”，素有“菇中之王”、“南方灵芝”的美称。其风味独特，鲜甜可口，除食用外，也供药用，尤可防癌。据《本草纲目》记载，“红菇味甘、性温、开胃、祛湿、健脾胃、滋补、解毒，常服之益寿也。”

红菇是在特定的土壤、空气、水分条件下与微生物奇妙结合的产物，对生长环境要求十分严格，天气、气温、湿度、土壤酸碱度等都影响着红菇的生长。

近20年来，国内一些专家、教授反复研究、试验，进行人工培植，终未成功。目前，红菇仍无法进行人工栽培。因此，红菇便成了十分珍稀的纯天然野生菌，市场上按菇类分价格从百元到数千元不等。

珍贵者，只因珍稀。一年当中，收获红菇只有两季：第一季是农历五六月，第二季是中秋节前后，每季采摘的时间只有20天左右。采摘时间更是非常短暂，仅在夏秋凌晨的几个小时，成熟1至3天后就会自行腐烂。

每到收成季节，采菇人趋之若鹜，几乎家家户户都派人上山采菇，往往是下半夜出门，更有甚者索性在山上搭帐篷通宵。翻山越岭采摘，用手电筒光寻觅刚刚生长出来的红色精灵。

珍稀的红菇十分脆弱，体内的色素和营养物质容易释出，为了避免营养流失，洗的时候要小心谨慎，还得动作快，不能用力，更不能用浸泡的方式，溪边活水就是最好的选择。

红菌入馔通常与鸡肉搭配，“小鸡炖蘑菇”也是大家熟悉的台词。客家人的红菌炖鸡汤是招待亲朋好友的“头盘菜”。干红菌炖汤菌味更加浓郁，汤色红润，味道鲜香滋补。如果是新鲜采摘的红菌，得要有“食禄”的客人才可以品尝得到。

山养着人，人靠着山、红菇，掉落蕉岭大山的精灵，千百年来和客家山人互相滋养，流转着这独特的风味在人间。

红菇的营养价值与功效

●功效1

有补血、滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

●功效2

含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

●功效3

具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病

●功效4

具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

●功效5

预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等，是有特殊食疗价值的天然食品。

红菇真假辨别

如此珍馐，自然就给了一些商贩有了制造假冒产品的契机，相信有不少人都曾遇到过买到假的红菇。具体怎样辩别真假红菇呢?

1、注意观察红菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假红菇最重要的一点。真红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。

2、真红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄（即伞盖下的部分）是不是实心的。

3、真红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。

4、放入水中浸泡时，真红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。

5、正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不是非常可口，略有涩味。

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