油类在温度较低时，液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。

但油类的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围（比如10℃到0℃）。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。是个渐变过程，在温度降到临界点附近时，油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。温度再降低就会全部凝固，同理油类的熔点也是一个范围，升温后，也会逐渐融化，再次变得透明。

这是一个物理过程，没有化学变化，不影响产品的有效成分和保健功能。可以放心食用。