从营养保健食品到人造肉再到食品饮料等多元化细分市场，蘑菇原料正在掀起新一轮热点。

文：Tony

数千年来，蘑菇都是人类食物图谱中的重要食材，部分蘑菇还扮演着“药食同源”的角色，尤其是在东方传统营养体系中根深蒂固。

现代科学研究发现，蘑菇的主要成分是蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质组成，脂肪含量低。这些营养特性使它们成为饮食中低热量食物的流行选择，从以饼干为代表的烘焙产品到披萨为代表的主食品类中都会有该原料的身影。

这两年，蘑菇市场开始迎来新一轮市场爆点，尤其是在海外市场，无论是从原料端的精细化开发，还是品牌端多元化产品的布局，亦或是下游新赛道的应用，蘑菇无疑已经成为市场上的“种子选手”。究其原因，蘑菇子实体、菌丝体和含有的特定生物活性化合物是引起营养保健和功能食品行业兴趣的主要原因。

目前，全球市场上比较热的蘑菇品类集中在香菇、白桦茸、灵芝、云芝、猴头菇、灰树花、冬虫夏草等，这些原料在免疫健康赛道表现更为突出，尤其是受到全球疫情的持续影响。

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全球功能蘑菇市场快速增长

AlliedMarketResearch发布的数据显示，全球功能性蘑菇市场年达79.8亿美元，预计到年将达到.3亿美元，期间复合年增长率为9.3%，这是一个高速增长的态势。从产品类型来看，年灵芝细分市场份额占总份额的2/5，而猴头菇的市场增长是比较快的，预测期内将达9.9%。

美国植物委员会发布的《年草本补充剂销售市场概况》指出，蘑菇补充剂在年的表现非常好，在当年销量增长的20种天然渠道成分中，20%是蘑菇。同时，SPINS发布的市场数据显示，年功能性食品饮料类别中，含蘑菇原料的产品销售额增长比较明显，达17.6%。

蘑菇市场的快速增长，正推动其在销售渠道和产品品类方面的细微变化。

与大多数新兴的健康趋势一样，美国功能性蘑菇行业的早期增长大部分是在天然渠道中。随着产品的推出和消费者需求的上升，生产商开发出许多直接面向消费者的产品，并将更多的蘑菇产品推向主流消费市场。在整个产品形态方面，蘑菇也从胶囊、片剂这种专业的剂型方式转变为粉末、液体、软糖等食品化的形式。

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消化健康，下一个“潜力”赛道

全球疫情的爆发推动了药用蘑菇原料的快速增长，其在免疫健康和能量支持等健康产品类别中越来越受欢迎且销售持续增长，但尚未充分渗透到的一个市场是消化健康市场。

FMCGGurus发布的年十大趋势，随着对肠道微生物菌群以及有益菌与健康之间的了解越来越多，消费者正在积极寻找解决消化健康问题的功能性产品和成分。10多年前，益生菌酸奶和乳制品是肠道健康的重要组成部分。目前，肠道健康正在不断延伸发展，从益生菌到益生元再到后生元，不同原料应用的产品类别存在差异化。

年，全球益生元市场规模达89.5亿美元，预计年期间将以7%的复合年增长率增长，快速增长的背后表明整个市场对具有消化健康优势的创新、方便食品，饮料和膳食补充剂产品需求的显著。

近日，美国益生元制造商Prenexus和药用蘑菇制造商AlohaMedicinals之间合作，研发生产一款蘑菇益生元产品MyceliaGI。据悉，MyceliaGI是一种清洁标签、货架稳定、专有的蘑菇成分，可添加到食品、饮料、膳食补充剂产品配方中，其在低剂量（毫克至1.5克）时就可发挥效果，并且用户耐受性良好。

图源：Prenexus

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